【作者】 蘆菲； 李波； 吳紅霞； 劉曉林；
【機(jī)構(gòu)】 河南科技學(xué)院食品學(xué)院； 徐州林泉綠色食品飲料廠；
【摘要】 通過研究影響飲料品質(zhì)的各種因素,得到最佳工藝條件,即100℃預(yù)煮15min,菇汁與乳汁比例為2∶1,添加3%蔗糖,0.02%檸檬酸和0.02%蘋果酸調(diào)節(jié)甜酸比,加0.1%羧甲基纖維素(CMC-Na)和0.03%卡拉膠作穩(wěn)定劑,加0.03%蔗糖酯和0.01%單甘脂作乳化劑。復(fù)合飲料蛋白質(zhì)含量為1.2%,總糖含量為5.4%,可溶性固形物含量為7.0%,pH值為5.5。
【關(guān)鍵詞】 杏鮑菇； 乳； 飲料；
【基金】 江蘇省年度高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃項(xiàng)目
【分類號(hào)】TS275