"蘑菇消費量將會增長，但增長速度不會像我們預期的那么快，"歐洲蘑菇市場發展主管 Inna Ustylovska 預測道。Inna 是 Mushroom Growing News 的創始人，專注于全球蘑菇行業的媒體、營銷和咨詢服務。"許多人已經用蘑菇代替了肉類，這種趨勢將會發展，并導致蘑菇消費量自然增長。"為了刺激蘑菇消費，Inna 將目光投向了年輕人。"很多人不給孩子吃蘑菇，但蘑菇對孩子來說非常健康。"她認為，推廣在這方面會很有幫助。"美國就有一個成功的例子，學校一道很受歡迎的菜肴里，飯菜里就加了蘑菇。澳大利亞也開發了專門的盒子，讓孩子們在課堂上種植蘑菇。我們需要從一開始就讓孩子們知道蘑菇對身體有益。"更多外來品種

Inna 看到的另一個變化是，人們越來越喜歡外來品種，而不是傳統的蘑菇。"例如，在西班牙，我們發現平菇——一種人們已經比較熟悉的外來品種——的消費量正在下降，而鮮為人知的香菇的消費量卻在增長。"在產量方面，Inna 提到，歐洲大部分蘑菇產自波蘭和荷蘭，這兩個國家是最大的蘑菇出口國。此外，西班牙、德國和法國也位列歐洲蘑菇生產國前五名。她認為，德國、法國和英國的產量增長主要面向國內市場。零售商對本地生產的興趣

"本地產品對本地產品的需求在蘑菇領域日益增長。我們確實看到零售商對此的興趣日益濃厚。但一旦一個國家的產量超過國內需求，就需要出口。我認為出口永遠存在，但出口正變得越來越困難。例如，一旦英國正在建設的大型蘑菇生產設施投入生產，波蘭對英國的蘑菇出口預計就會下降。"Inna 認為，這是價格承壓的原因之一。她提到的另一個原因是成本不斷上漲。 "我們看到生產成本正在上升，尤其是勞動力成本。即使我們還沒有陷入經濟危機，人們也開始存錢，所以不可能把蘑菇價格提高到足以彌補生產成本上漲的水平。超市需要競爭，因此價格面臨壓力。像香菇或杏鮑菇這樣的外來蘑菇價格更高，更容易將成本計入價格。但對于廉價蘑菇來說，這個問題無法克服，有時不得不無利可圖地出售。"Inna 認為，從生產成本來看，一個國家比另一個國家更有優勢。"任何一個國家的生產成本都不穩定，波蘭多年前作為出口大國，擁有低生產成本的優勢，但現在情況已經不同了。"她指出，成本的最大組成部分是勞動力。"采蘑菇并不容易，不像采草莓那樣容易。一個人可能需要一年時間才能成為一名優秀的采蘑菇師傅。因此，蘑菇農場只能自己培訓員工或雇傭經驗豐富的員工，而這需要付出高昂的代價。"波蘭勞動力成本也在上漲

這也是波蘭蘑菇種植者愿意付出的代價。"幾年前，經驗豐富的波蘭蘑菇采摘者會去其他歐洲國家工作，因為那里的工資更高；而現在，他們回到了波蘭，因為他們的工資與其他歐洲國家差不多，而且波蘭的住房更便宜。因此，盡管波蘭的生產成本不如荷蘭或德國高，但也在上漲。"Inna 認為，這種發展使得其他國家的勞動力問題更加突出，這也是進一步實現自動化的必要性。"荷蘭采用了最先進的技術，為更高效的種植提供了解決方案。這意味著質量提高了，但所需的勞動力卻減少了。"Inna 發現歐洲蘑菇產業的一個趨勢是蘑菇種植者的數量正在下降。 "蘑菇農場的數量將會減少，但效率會更高。例如，20 年前波蘭有 3,000 個蘑菇農場。10 年前大約有 2,000 個，現在只剩下不到 500 個。在這 500 個農場中，大約有 100 個農場生產了波蘭大部分的蘑菇。所以，農場規模越來越大，這是一件好事。這提高了產品質量和可持續性。"在荷蘭，目前經營的蘑菇農場不到 100 家，其中包括種植外來蘑菇的農場。這些生產鮮食蘑菇的農場大多擁有非常現代化的設施——無論是技術還是思維方式。例如，荷蘭的農場會更頻繁地翻新種植室，以保持蘑菇的高標準品質——只需每 10 年涂一次 Ribbstyle 的特殊氣密涂層，就能將種植室完全密封。荷蘭出口了超過 50% 的鮮食蘑菇，這使得該國的白蘑菇和栗子蘑菇保持了極高的保質期。這讓 Inna 得出結論，蘑菇市場前景廣闊。"我認為消費量會增長，盡管不同國家的增速不同。"她認為，不同國家蘑菇種植者之間的聯系有助于這一進程，并呼吁整個行業加強溝通。有時，在新西蘭找到的解決方案在德國也可能有用，或者波蘭的問題可能已經在荷蘭得到解決。行業需要互聯互通才能發展壯大。