桑黃作為一種珍稀食藥用真菌，近年來廣受學者和產業界人士的關注，人工馴化逐步獲得突破并形成區域規模化種植。經過 20 年的發展，已形成一定的產業規模，2020年的產量約 100 噸。目前能廣泛人工栽培的桑黃品種有鮑姆桑黃Sanghuangporous baumii、瓦尼桑黃（楊樹桑黃）Sanghuangporus vaninii等。近年來，國內外學者對桑黃類真菌的化學成分研究發現其含有多糖、黃酮、多酚、萜類、甾醇類等多種化學成分，具有抗腫瘤、抗氧化、免疫調節、降血糖和降尿酸等多種生理活性，但這些活性的物質基礎及其功能機制還有待進一步闡明。

近日，湖北省農科院食用菌加工團隊在桑黃活性成分挖掘和功能機制研究方面取得初步進展。為了解楊樹桑黃不同提取物的生物活性，采用超聲輔助法提取制備了楊樹桑黃水提粗多糖和醇提物，分析了二者主要成分及其含量，比較了二者體外抗氧化、降血糖及降尿酸活性。結果表明：水提粗多糖中總糖含量為74.87%，蛋白質含量為6.61%，糖醛酸含量為4.84%，硫酸基含量為2.59%；桑黃醇提物中總酚含量為35.72%，總黃酮含量為8.98%，總三萜含量為5.82%，總甾醇含量為7.36%。體外抗氧化實驗表明：水提粗多糖和桑黃醇提物具有一定的DPPH 自由基、ABTS自由基、羥自由基清除能力和一定的還原力，總體上桑黃醇提物抗氧化活性強于水提粗多糖。體外降血糖實驗表明，水提粗多糖和醇提物對α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶均有一定的抑制效果，但桑黃醇提物體外降血糖效果明顯優于水提粗多糖，醇提物對α-葡萄糖苷酶抑制作用IC50值為0.43 mg/mL，遠強于陽性對照阿卡波糖（IC50值0.87 mg/mL）。體外降尿酸實驗發現，水提粗多糖和桑黃醇提物均對黃嘌呤氧化酶具有一定的抑制作用，且桑黃醇提物降尿酸活性優于粗多糖，在3.00 mg/mL時，桑黃醇提物抑制率達到97.07%，與常用降尿酸藥別嘌呤醇相近。

綜上所述，桑黃醇提物具有較強體外抗氧化、降血糖和降尿酸活性，但醇提物中起主要作用的活性成分具體是哪種、其構效量效關系及功能機制等尚需深入研究，同時還需通過動物實驗和人體臨床實驗驗證其體內的活性效果。該研究為充分利用桑黃資源、開發桑黃功能性食品或醫藥保健品提供了理論依據。據悉，湖北省農科院團隊目前已開發了桑黃降尿酸的相關產品，進一步通過動物實驗驗證了其效果，正在招募志愿者開展臨床研究。

原文發表于《現代食品科技》2022年第5期，引文格式：

李雨鴻,殷朝敏,范秀芝,等.桑黃提取物的體外抗氧化、降血糖及降尿酸活性[J].現代食品科技,2022,38(5):71-80