對(duì)于做金針菇，有一個(gè)“絕技”——用金針菇拌肉餡

　　大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦，口感會(huì)發(fā)干發(fā)柴，一嚼滿嘴碎末，很不好吃，所以為了避免這種現(xiàn)狀，我們通常會(huì)在瘦肉餡中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋潤(rùn)瘦肉，以起到改善口感的作用。但是這樣的一來(lái)，肉餡中的脂肪含量便會(huì)大幅度增加，很容易造成食物熱量超標(biāo)。

　　金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維，攪拌在肉餡中可以起到潤(rùn)滑和吸收汁液的作用，從而提升肉餡含水量，達(dá)到改善口感的效果。而且吃起來(lái)除了感覺(jué)肉丸的口感更鮮了，幾乎感覺(jué)不到其中加入了金針菇，對(duì)于偏愛(ài)肉食的寶寶，也非常容易接受。這樣一來(lái)，不但肉餡的脂肪含量下降了，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了大幅度的提升，媽媽再也不用擔(dān)心寶寶只吃肉不吃菜的問(wèn)題。

　　說(shuō)了這么多金針菇的好處，相信您在下次買菜的時(shí)候一定不會(huì)忘了買點(diǎn)金針菇。但是金針菇的儲(chǔ)存同樣也是門學(xué)問(wèn)。有人可能會(huì)見(jiàn)過(guò)這樣的現(xiàn)象，金針菇放在冰箱里，第二天一看變長(zhǎng)了一大截，心里不免會(huì)犯嘀咕“我這該不會(huì)買到加激素的金針菇了吧？！還能吃么？”

　　其實(shí)，這是金針菇正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象，金針菇屬于低溫型食用菌，冰箱這種低溫、潮濕的環(huán)境恰好為其提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。而且我們從市場(chǎng)買回的金針菇，有些還殘留著培養(yǎng)基，在冰箱這種陰暗濕冷的環(huán)境下自然會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營(yíng)養(yǎng)的是長(zhǎng)度15厘米左右，菌蓋呈半球形，小而圓潤(rùn)的時(shí)候。菌蓋一旦長(zhǎng)平、開(kāi)裂，口感變老不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也下降了。所以我家一般會(huì)選購(gòu)真空小包裝的金針菇，選擇包裝緊實(shí)不漏氣的，沒(méi)有了氧氣，金針菇基本不會(huì)再生長(zhǎng)，這樣即便放上一個(gè)星期，吃起來(lái)仍然非常新鮮。

　　最后還要提醒大家，金針菇纖維較長(zhǎng)，給年紀(jì)較小的寶寶加工時(shí)，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，寶寶吃著也更加安全！