黑木耳含有豐富的膠質，除有促進腸蠕動的作用外，還有很強的吸附能力，它可把殘留于消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收。因此，有人稱其為“人體清道夫”。
冬季是心腦血管病的高發季節，發生率約為夏季的1倍。常吃黑木耳能減少心腦血管病的發生危險。有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克干品黑木耳作的菜肴，便能將腦中風、心肌梗塞的發生危險減少1/3。
另外，黑木耳對膽結石與泌尿道結石癥有輔助治療作用，還有人發現，黑木耳有抗輻射的作用，所以，從事放射工作和長時間看電視與使用電腦的人，多吃些黑木耳是有好處的。
中醫認為，黑木耳性平味甘，可補脾益胃、潤燥利腸、涼血止血，主治氣血不足、大便干燥和衄血、吐血、便血、尿血、月經過多等癥。
介紹兩個食療方
一、黑木耳30克與紅棗30枚，加紅糖少許，水煎服，一日一次，能治婦女體虛貧血，若同梗米煮粥，則能養血駐顏，令肌膚紅潤
二、水發黑木耳與豬肉各半量，燉至爛熟，體質虛弱和有便秘的中老年人常吃，能補中益氣，延年益壽。
