什么是食用菌？
食用菌一般是指真菌中能形成大型子實體或菌核并能供食用的種類。廣義的食用菌也包括那些有藥用價值或其他經濟價值的種類，有時被統稱為“大型經濟真菌”。
食用價值
大多菇類含有人體必需的8種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，賴氨酸有利于兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其他食品中的不足。
藥用保健價值
1.抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，長期食用，可防止癌變。
2.抗菌、抗病毒作用。
3.降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。
4.健胃、助消化作用。
5.止咳平喘、祛痰作用。
6.利膽、保肝、解毒。
7.降血糖。
8.通便利尿。
9.免疫調節。
保鮮方法
1.將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。
2.用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。
3.將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。
4.將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。
