竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是云南省特產的一種名貴食用菌，主要生長在云南省昭通地區和云南省南部竹林中。竹蓀通體潔白、豐滿，肉質細嫩，味道鮮美，香氣濃郁、營養豐富，素有山珍之王、真菌之后的美稱，歷史上為皇宮御膳中的精品。
竹蓀(圖片來源：人民網)
當歸竹蓀土雞湯(圖片來源：健康指南)
竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花。
竹蓀(圖片來源：人民網)
竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。
特別推薦 當歸竹蓀土雞湯
當歸竹蓀土雞湯(圖片來源：健康指南)
準備食材
土雞1只，當歸1片，竹蓀適量，花生適量，紅棗5個，姜片3片，花椒幾顆。
制作步驟
1. 將買來的雞切塊洗凈。
2. 準備好主要原料。
3. 雞肉焯一遍水。
4. 為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
5. 加水沒過雞肉。
6. 竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
7. 燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時，美味的當歸竹蓀土雞湯就做好了。
