一提到蘑菇，我們的第一印象就是滋味鮮美。作為一類真菌，產生氨基酸之類的鮮味成分自然是蘑菇的拿手好戲，氨基酸含量普遍在10-20%之間，遠遠高于其它食物。由于高鮮味物質的比例，又是屬于素食，蘑菇提取物都是首選，也被加工成眾多的調味產品。蘑菇作為“素中之葷”，其營養價值也是不容小覷。
富含多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，蘑菇中富含的硒元素能促進皮膚新陳代謝和延緩衰老，并且其中的硒特別容易被人體吸收，在預防皺紋方面效果顯著，蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。食用菌富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D，其他蔬菜從不提供。維生素D的主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝。
蘑菇的脂肪含量也是極低的，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數還達不到0.5%。從這個角度來看，低脂肪的蘑菇倒是很適合減肥的人。但是要注意的是，如果減肥的人在烹飪蘑菇的時候一定不要用大量的食用油，否則就得不償失了。蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、咳嗽吐痰等。
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。蘑菇培養液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長，具有抗菌消炎的作用。
可能平時我們在野外也會看到一些野生的蘑菇。如果食用野生蘑菇后出現惡心，嘔吐，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進咽部進行催吐，并盡快送到最近醫院進行醫療救治。
