食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。不同種類的食用菌生長在不同地區的不同生態環境中，其中許多食用菌還兼具藥用價值。
這些食藥用菌味道鮮美、營養豐富，是大自然賜予人類的美味佳肴，快來認識一下它們吧！
廚房里的黑鉆石—塊菌
塊菌別名松露、豬拱菌，因其子實體呈球形、半球形或不規則塊狀而得名。塊菌的子實體在土壤中生長和發育，除個別種類在成熟時半露出土表外，大部分種類自始至終埋生于地下。
塊菌屬的一些種類具有極高的經濟價值，如黑孢塊菌和白塊菌，因口味奇特而成為西歐人特別喜愛的食物。黑孢塊菌在西歐被譽為“上帝的食物”和“廚房里的黑鉆石”，產于法國的黑孢塊菌與魚子醬、鵝肝醬并列為法國美食的“三大天王”，其高端的定位和神秘的氣味使其成為美食界一顆耀眼的明星。因生長在地下難以采集，加上產量少，因此黑孢塊菌和白塊菌在國際市場上供不應求，價格極其昂貴。在中國分布的具有重要經濟價值的主要是印度塊菌、假喜馬拉雅塊菌等。
研究表明，塊菌中含有多種對人體健康有益的活性成分，如α-雄烷醇、神經酰胺、塊菌多糖和揮發性成分等。成熟塊菌的子實體常以特殊氣味引誘動物取食借以傳播，因此人們采挖塊菌時，也常利用經過專門訓練的豬和狗去搜尋。塊菌還可與高等植物形成外生菌根，有助于苗木的定植和植樹造林，因而具有重要的生態學作用。
林中珍品—猴頭菇
猴頭菇子實體呈球形，上面長滿刺，生長于櫟樹等闊葉樹的立木、倒木上，因外形酷似猴子的腦袋而得名。
猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用真菌。在中國，人們采食猴頭菇已有3000多年的歷史了。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、多糖、甾醇、萜類、酚類及維生素等活性成分。
現代醫學表明，猴頭菇多糖能夠促進胃潰瘍愈合，治療胃炎、胃潰瘍，同時具有降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗輻射的功效。猴頭菇中一些低分子量的活性新物質，如猴頭菌酮和猴頭菌素，能夠自由通過血腦屏障，促進大腦神經因子的合成，對預防和治療老年癡呆癥有一定的效果。另外，猴頭菇中含有大量超氧化物歧化酶（SOD），具有一定的抗衰老作用。目前，人們也已經實現對猴頭菇的馴化栽培。
筵席美味—羊肚菌
羊肚菌因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，在中國不同地區有不同的俗稱，如包谷菌（四川）、麻子菌（陜西）、狼肚或天狼肚（甘肅、西藏）等。
在歐洲，羊肚菌被認為是僅次于塊菌的美味食用菌；在北美，它也被認為是最佳食用菌。羊肚菌多次出現在中國國宴菜單上，也曾出現在荷蘭皇室的國宴上。羊肚菌肉質脆嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸（其中7種為人體必需氨基酸）、多種維生素和鐵、鋅等礦質元素。
羊肚菌的人工栽培一直是菌菇愛好者不斷探索的工作，前后有上百年的歷史。近年來，中國已率先實現了對羊肚菌規模化的大田栽培。
上面這3種藥食同源的菌類你吃過多少？不過，它們雖然都是好東西，但也不要太迷信哦，畢竟這個世界上沒有吃了就包治百病的食物。
