洪教授曾授權本報獨家發表《怎樣活到100歲》。他介紹說，中國人吃食用菌已有4000多年歷史，在古代很多食用菌是貢品；現在我國食用菌年產量增至1000多萬噸，成為大眾食品，大家要用好這個資源。洪教授指出，人類健康面臨心腦血管疾病、癌癥和衰老三大難題。而食用菌恰恰對這三方面都有益處：由于具備延緩血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于含有多糖體，它能提高免疫能力，抵抗有害藥物、有毒化學品和放射性射線對身體的損害，包括有抑制腫瘤、抗癌的作用；由于有抗氧化作用，而氧化是人類衰老的重要原因之一，因此食用菌還有抗衰老的能力。

　　據悉，食用菌分兩種。一種作為食物，如冬菇，草菇、木耳；一種是藥用，如冬蟲夏草，茯苓、靈芝等洪教授認為，即使是作為食物的食用菌，也有很高的藥用價值。以香菇為例，現代醫學研究發現，香菇有調節T淋巴細胞數量、促進抗體形成、誘導產生干擾素、抗病毒、治療肝炎、抗腫瘤、降血壓、血管硬化、肝硬化等療效。比如在治療癌癥方面，22例胃癌病人在接受化療同時用香菇多糖體加放，結果8例胃癌完全緩解，6例部分緩解。對照組只用化療，完全緩解為0例，部分緩解為4例。香菇多糖體還能改善肺癌病人胸腔積水狀況，如29例晚期肺癌病人中，服用香菇多糖體后，有11例完全緩解，13例部分緩解，有效率高達82.8%。洪教授建議大家，注意保持菇類食品的攝入量，比如香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、黑木耳等。

　　昨天，市農科院食用菌研究所負責人向記者透露，上海食用菌產業將工廠化生產定為新目標。目前，本市工廠化食用菌的日產新菌量約40噸左右，有關科研機構和企業又啟動工程化技術研究，正在建立針對3-4個特色食用菌品種的工廠化生產完全模型，實現食用菌生產的“傻瓜化”，并希望創立品種優良性狀的保障機制和病害發生的預警機制。

　　據悉，發達國家的各類食用菌的生產，已基本上實現了工廠化、機械化、規模化。如世界雙孢蘑菇生產大國美國、法國、荷蘭、英國和巴西等，從栽培原料的發酵、接種到發菌、出菇管理均采用工廠化的生產工藝，機械化程度達到80％左右。