近年來，老百姓是談“重金屬”色變！
曾有從國外流入的網上文章說，黑木耳中重金屬“鉻”含量高，對健康有危害，不宜吃！這是真的嗎？
在此，我要談談黑木耳含鉻的問題。
動物過量攝入鉻會造成其在體內蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變。也已有臨床研究表明，人體過多攝入鉻，會出現體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應。請注意，這里中毒反應發生的前提是：過量攝入！
事物都有兩面性，鉻的另一面，就是它參與人體重要的生理活動。是人體必須的一種微量元素。尤其在糖代謝中，鉻是葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，體內缺鉻，人會發生2型糖尿病，即，由于無鉻參與，胰島素不能充分發揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長過快等。動物試驗表明，缺鉻會引發高血脂、冠心病、肢體末端神經麻木、身體協調功能減弱等。因此，人體缺鉻不可！
2000年版《中國居民膳食指南》推薦我國成人鉻每日攝入量（RNI）為50μg，可耐受最高攝入量（UL）為500μg。功能性產品中鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL，即250μg/d。美國營養委員會于2001年修訂的成人鉻的DRI值（營養素參考攝入量）為25-35μg/d。中國營養學會2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，將成人鉻的適宜攝入量調整為30μg/d。這些推薦數據再次提醒大家，人體缺鉻不可！
不同于普通蔬菜，人們沒有持續、長期、大量食用黑木耳的習慣。我研究所連續4年研究表明，東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg /g，按成人每天食用10g（約相當于泡發后中等大小木耳20片）計算，攝入總鉻量僅為18.4μg，尚未達到我國營養學會推薦的營養攝入量，對特別喜歡食用木耳的人來說，日食用量加倍也遠未達到耐受最高攝入量。因此，大家完全不必擔心吃黑木耳會發生鉻中毒！
黑木耳富含木耳多糖，含量達66.22 ％，尚含纖維素、氨基酸、蛋白質、脂質、麥角甾醇、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1 、維生素B2、原維生素D2、黑刺菌素及無機元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷等。木耳多糖為其主要的生理活性成分。
黑木耳可藥食兩用。作為傳統中藥，其性平味甘，歸肺、胃、肝、脾、腎、大腸經，具有補氣養血、潤肺止咳、止血、降壓、抗癌的功效，用于治療氣虛血虧、肺虛久咳、咳血、衄血、血痢、痔瘡出血、婦女崩漏、高血壓、眼底出血、子宮頸癌、陰道癌、跌打傷痛等。黑木耳是可能造成塵肺的工種必備的勞動保護食品。
現代藥理學研究表明，黑木耳具有抗血小板聚集（抗凝血、抗血栓形成）作用，升白細胞、增強免疫功能作用，核酸和蛋白生物合成促進作用，降血脂及抗動脈粥樣硬化作用，降血糖作用，抗氧化延緩衰老作用，抗輻射作用，抑菌、抗炎、抗潰瘍作用，抗癌作用，抗突變作用等。
綜上所述，黑木耳含有豐富的有益成分并具有多方面的健康促進作用，您就放心吃吧！
