金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、冬菇、凍菌等，金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。而在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。

金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素b2、無(wú)機(jī)元素鈣、鎂、鋅、鉀等元素。在中醫(yī)上認(rèn)為，金針菇能夠養(yǎng)血平肝、利尿消腫，可治療頭暈、耳鳴、心悸、腰痛、吐血、便血、乳汁分泌不足、關(guān)節(jié)腫痛等病癥。

因?yàn)榻疳樄街泻腥梭w必需氨基酸成分，尤其是賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力，特別是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用，由此金針菇也常被稱(chēng)為“增智菇”。此外，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，以及高血壓、心血管疾病。同時(shí)金針菇還具有增強(qiáng)機(jī)體正氣、防病健身的功效，在國(guó)外，人們還常稱(chēng)金針菇為“減肥菇”。另外，金針菇還是鐵含量最高的蔬菜之一，食用后可以起到預(yù)防貧血的作用。

由于金針菇中含有一種蛋白質(zhì)，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥，常吃金針菇對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用，由此，醫(yī)學(xué)家還曾從金針菇中提取出了具有抗癌作用的物質(zhì)樸菇素。

挑選金針菇時(shí)，應(yīng)選擇其鮮品，以未開(kāi)傘、鮮嫩，菌柄長(zhǎng)15厘米左右，均勻整齊，無(wú)褐根，根部少粘連為佳品。

而在食用鮮金針菇前，應(yīng)將其在冷水中浸泡1小時(shí)。在烹飪時(shí)要記得將金針菇煮軟煮熟，這樣才能使秋水仙堿遇熱分解。此外食用金針菇時(shí)，是不可和牛奶、驢肉一起吃，因?yàn)榻疳樄胶瓦@兩種食物同吃有可能引發(fā)心絞痛和腹瀉，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。