猴頭菇雞絲面是最近超愛的一碗面，吃不夠的節奏。菇香濃郁面爽滑湯鮮美，熱乎乎的吃上一大碗，真正的暖心暖胃！猴頭菇自古以來就被推崇為養胃山珍，它味平性甘能利五臟助消化，具有滋補，抗癌和治療神經衰弱的功效。富含蛋白質，含量是香菇的二倍，還有多種人體必須的氨基酸，營養非常全面。
秋季食補很適合經常吃些菌類，猴頭菇和其它菌類一樣有很多食用方法，可以溜、炒、燉、煲湯等，無論哪種吃法，想品嘗到它的鮮美，最重要的一個環節就是泡發。我們吃的基本都是干猴頭菇，它本身是有一些苦味的，泡發的時候要用冷水，加百分之五左右的鹽，洗干凈的猴頭菇用鹽水泡2-4小時以上，擠干水份用清水再洗幾遍就可以去除苦味了。用猴頭菇煲雞湯是極好的，沒有整雞時用雞胸肉也成，而這道湯水在我家還有個更好的用途，就是用它來做猴頭菇雞絲面。
材料：干猴頭菇100克，雞胸肉兩塊
調料：蒜片，鹽，香蔥碎。
做法：干猴頭菇洗干凈。
冷水加鹽浸泡2-4小時至柔軟無硬芯，擠干水份，用清水再洗幾次。
撕成小朵，焯水三分鐘。過涼再次擠干水份。
雞胸肉切塊，焯水去腥味。
燉鍋放底油，加入蒜片炒香，加入猴頭菇和雞肉翻炒，放足量水煮沸后轉小火兩小時左右。加鹽調味即成。
煮一份細面條，加入煮好的猴頭菇湯，挑幾塊雞肉扯成絲，養胃山珍面來嘍！
