雙孢蘑菇

1主題內容與適用范圍

本標準規定了雙孢蘑菇的產品質量要求、檢驗規則及包裝、標志、貯存和運輸要求。

本標準僅適用于罐頭蘑菇，鹽水蘑菇和蘑菇干片。

2引用標準

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測定

GB12728食用菌術語

3術語

3.1罐頭蘑菇

以罐裝形式保存和出售的蘑菇。

3.2鹽水蘑菇

用鹽漬方法保存的蘑菇。

3.3蘑菇干片

將蘑菇縱切成片，加熱干燥而成的干制品。

3.4色澤

指加工后產品具有的顏色。

3.5異味

指產品變質后所產生的酸味，霉味或其他怪味。

3.6雜質

指混雜在產品中的其他物質。

3.7霉斑

指霉菌侵染后的痕跡。

3.8整菇

參見GB12728。

3.9片菇

參見GB12728。

3.10碎菇

參見GB12728。

4質量指標

4.1罐頭蘑菇質量指標。

4.2～3.5

4.3蘑菇干片質量指標。

5檢驗方法

5.1目測：觀察產品的組織形態、色澤，以及有無雜質，病蟲和霉斑。

5.2手摸：憑手感衡量產品的質地，以及干品的含水量。

5.3鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。產品應有其特定的滋味。

5.4測量：整菇用分級過篩的方法，片菇用游標卡尺測其厚度。

5.5含水量測定：按GB12531規定。

5.6鹽水濃度測定：用專門測定鹽水濃度（咸度）的波美度測試比重計測定。

5.7酸度測定：用廣泛pH試紙比色測定。

6檢驗規則

6.1取樣方法：按GB12530規定。

6.2判定規則：按4.1，4.2，4.3進行判定。

7包裝、標志、貯存、運輸

7.1包裝

按照不同的蘑菇加工品進行包裝，罐頭蘑菇通常使用鐵制罐頭，鹽水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用紙材制作的紙箱包裝。

7.2標志

產品包裝標志必須注明產品名稱、標準代號、凈重、質量等級、廠名、廠址、批號、生產日期、保質日期（或保存日期）。

7.3貯存

應按照不同的蘑菇加工產品的要求進行貯存，其貯存的庫房應具有防高溫、高濕設備；來禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲蛀、鼠類危害和病菌感染。

7.4運輸

類產品在運輸過程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。