桑黃仿野生短木段栽培技術

吉林省通化縣白山食用菌研究所  李喜范 王清君 于國琴

       一、桑黃簡述

       桑黃Sanghuangporus vaninii（Liub）是一類具有重要藥用價值的非常稀少十分珍貴的大型藥用真菌。在自然界喜生于楊、柳、桑、柞、櫟、暴馬子、櫸樹等闊葉樹的樹干上造成心材白腐，長白山區原始森林較常見。因其常生長在桑屬Morus L植物上，黃棕色而得名。桑黃多年生，子實體中等至較大，馬蹄形至扁半球形，木質、堅硬。

       在分類地位中，為擔子菌門，層菌鋼、無隔擔子菌亞鋼，非褶菌目、多孔菌科、桑黃孔菌屬。本屬全球共有13種，分布于我國有8種，即桑樹桑黃（桑黃）Sanghuangporus sanghuang、楊樹桑黃（楊黃）Sanghuangporus vaninii、錦帶花桑黃Sanghuangporus weigelae、暴馬桑黃Sanghuangporus baumii、高山桑黃Sanghuangporus alpinus、小孔忍冬桑黃Sanghuangporus lonicericola、大孔忍冬桑黃Sanghuangporus lonicerinus、環區桑黃Sanghuangporus zonatus。我國和韓國目前人工栽培的主要品種是楊黃。

       桑黃在我國應用從漢朝起至今已有2000多年的歷史，《神農本草經》、《本草鋼目》中就已有桑黃的藥用功效記載。有關桑黃抗癌作用的近代研究，最早是日本，1968年由日本國立癌癥研究中心的課題組公布于世的。實驗中采用的真菌除桑黃之外，還包括自古以來就用為中藥材的云芝、香菇、姬松茸等十幾種菌類，結果非常驚人。桑黃萃取物的癌腫抑制率則達到96.7%，在與各種真菌的比較中獨占鰲頭。1993年10月韓國政府把桑黃制品正式列為具有抗癌和免疫作用的醫藥品。醫療機構也普遍采用桑黃制品治療癌癥。2004年12月，在韓國慶尚醫療大學放射線腫瘤學科，由KWang ki-mun博士主持完成了有關腦癌與喉癌患者接受放射線治療后，服用桑黃改善生活質量的臨床研究。

       21世紀以來，韓日兩國科學家以桑黃的開發階段開始，就不斷的研究藥效，而且陸續出現驚人的結果。現在許多為癌癥痛苦的人都希望能夠得到救命的桑黃……。

       在日本、韓國，天然桑黃資源已頻臨枯竭，在我們大家還不了解桑黃的時候，他們把搜尋野生桑黃的目光轉向我國、朝鮮和俄羅斯這些天然資源豐富的國家。前些年，日韓商人大量在中國、朝鮮收購桑黃，運回本國，以高價出售給癌癥患者。而培育桑黃子實體新的探索也在不懈地進行著。

       我國研究桑黃起步較晚，本人于1998年開始探討桑黃的人工培育，從采集野生桑黃進行人工分離培育研究，到與有關單位合作進行成份分析、藥理、毒理實驗及臨床療效觀察，已經歷了二十年之久。于2012年11月及2014年2月其桑黃人工短木段栽培技術分別獲得吉林省科技成果和國家發明專利。筆者主持編制的“桑黃短木段栽培技術規程”作為吉林省的地方標準，于2018年11月通過專家評審，2019年6月實施。目前在我國人工培育桑黃子實體已初具規模。桑黃的新產品正在研發上市。其他實驗也在進行并不斷取得新成果。

       二、藥用價值

       桑黃是目前國際公認的生物抗癌領域中有效率排在第一位的藥用真菌，對癌細胞的阻斷率高達96.7%。

       （一）有效成分

       桑黃所含化學成分復雜，且因所用菌種、培養方式、提取方法等不同而異。目前已知桑黃菌的主要活性成分是桑黃多糖，此外還有三萜類、黃酮類、酶類物質以及微量元素等。

       （二）藥理作用

       1、抗癌抗腫瘤作用

       我國是癌癥發病率和死亡率最高的國家，據2015年統計我國每年新增癌癥病列429萬人。死亡281萬人，肺癌的發病率及死亡率均占第一位，女性子宮頸癌占第一位。中國癌癥死亡率占全球的24%，而且呈上升和低齡化趨勢，因此，中國的腫瘤防治形勢異常嚴峻。

       桑黃的抗腫瘤活性包括抑制腫瘤增生。誘導癌細胞自行凋亡，防止轉移和復發，桑黃菌能抑制腫瘤新生血管，因而防止其惡化，增強化療藥物的作用，降低放療、化療的毒副作用，改善癌癥患者的生活質量。

       藥理實驗及臨床觀察表明，桑黃制劑對肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、直腸癌、結腸癌、前列腺癌、子宮頸癌、卵巢癌、喉癌、腦癌、淋巴癌、白血病等有顯著的療效。

       2、增強免疫功能

       桑黃抗癌作用機制是作為免疫促進劑，提高巨噬細胞，T細胞、NK細胞等活性，活化免疫系統、強化細胞活性，通過激活T細胞介導的免疫激活來提高免疫力及抑制腫瘤細胞生長和轉移。

       3、清除自由基，抗氧化、抗衰老作用

       桑黃提取物能明顯抑制細胞晚期凋亡。桑黃胞內多糖可通過改善自由基代謝發揮抗衰老作用。

       4、抗炎抑菌作用

       桑黃水提物能夠有效保護小鼠特應性皮炎的發展及惡化。桑黃正丁醇萃取物對金黃色葡萄球菌等細菌有很好的抑菌效果。

       5、保肝護肝作用

       用桑黃菌治療肝炎時，發現肝細胞變性和炎細胞侵潤現象明顯減少，正常肝小葉結構保持相對完整，未見有假小葉形成，有抗纖維化的作用，可預防和治療肝硬化、肝腹水。

       6、對糖尿病的作用

       （1）調節血糖，桑黃深層培養菌絲體中提取的胞外粗多糖是目前菌類降血糖報道中效果最好的。

       （2）對治療糖尿病及其并發癥具有較好的作用，實驗表明桑黃菌能夠保護糖尿病狀態下胰島B細胞免受損傷。減輕其并發癥的癥狀。

       7、對痛風的作用

       桑黃菌能有效降低血液中尿酸水平，從而起到預防和治療痛風及高尿酸血病的作用。

       8、防治胃潰瘍

       實驗表明桑黃菌對酒精所引起的胃潰瘍具有保護作用，并能防止胃潰瘍、胃息肉惡變。

       9、降低膽固醇、調血脂、調整血壓、軟化血管，預防心腦血管疾病。

       10、防治類風濕性關節炎

       除此，桑黃對預防和治療腦梗死、老年性癡呆、前列腺增生等病癥也有較好的療效。

       三、市場前景

       桑黃是目前已知真菌中抗癌效果最好的藥用菌。其防癌抗癌機理也漸被人們所認識，市場前景非常樂觀。在韓國桑黃一直作為名貴藥材出售，其價格高達2300美元/kg，桑黃抗癌藥品早已上市，價格不菲。日本桑黃藥用也進入市場。我國桑黃的生產、加工、銷售、入藥雖然受到有關政策的制約，但江、浙、滬的有關企業正積極運作，投入大量的人力、物力及資金，建立桑黃小鎮，建設桑黃栽培基地、建造加工廠、成立桑黃研究院。有的企業與中國農業科學院、中醫研究院及中國抗癌研究院等單位合作共同開發桑黃產品，發展桑黃產業。目前桑黃產品銷路較好，僅就在吉林省而言，2012年以來用本人生產桑黃菌種的栽培用戶的桑黃產品已銷售一空，其收購價由2015年300元/kg，提升到600/kg。目前桑黃產品供不應求。

       四、栽培技術

       桑黃是一種樹木腐生菌。人工培育桑黃大都采用熟料栽培：目前有短木段栽培、木屑代料栽培、固體發酵和液體深層培養等栽培模式。栽培生產中要掌握好生產季節，栽培場所，同時還要滿足桑黃菌對營養、溫度、濕度、通氣、光照及酸堿度等生長條件的需求，像撫育小寶寶那樣精心管理好。

       （一）栽培季節

       桑黃為中高溫型菌類。生產菌段應安排在1月中旬至4月初旬。大棚栽培應在4月下旬至6月上旬（東北地區）進行。

       （二）栽培方法

       本文主要介紹桑黃菌短木段栽培方法。

       為了適應桑黃菌的生長，保證產品質量，段木栽培全部選用柞木為栽培材料，裝袋、熟料，大棚栽培。

       1、工藝流程

       樹木選擇——砍伐——截段——裝袋——滅菌——

       接菌——發菌 培養——場地選擇——建棚

       整地作床——割袋栽培——管理——出菇

       采收——干燥——分級——包裝——貯藏

       2、菇木砍伐

       菇木選擇柞木Quercus mongolica Fisch （蒙古櫟）為最佳菌材，樹齡在6-10年（梢頭直徑5-8cm）。砍伐季節與桑黃段栽培的成敗及產量的高低，有著重要關系。一般要在樹木落葉后，翌年返漿之前的樹木休眠期，冬季里砍伐最為適宜。在東北地區按節氣，立冬至翌年驚蟄之間，即11月中旬至來年2月中旬為最佳菇木砍伐期。

       3、截段裝袋

       菇木截段要在裝袋生產前1-5天左右進行。將木材截成16-18cm長的木段，較粗的段木可劈開，把木段捆拼成14-15cm的段木捆，放入清水中浸泡后，裝入25×45cm的耐高溫低壓聚乙烯菌袋中，然后扎好袋口，同時要用尼龍繩將木段袋捆扎一道，使段木與菌袋貼合的較為緊密為好。

       4、蒸料滅菌

       裝好的段木袋應放入方型筐內及時蒸料滅菌。一般多采用常壓蒸汽濕熱蒸鍋滅菌，先將蒸料鍋填入足量的水，放進段木袋筐，按常規進行蒸料滅菌，要求鍋底火要旺，鍋內氣要足。一氣呵成，4-5小時鍋內溫度升到100度，保溫滅菌20小時以上，停止加溫后再燜鍋4-6小時，待鍋內溫度自熱降至70度以下再出鍋。

       5、消毒接種

       蒸好的段木袋溫度降至30度以下便可接種，接種要在無菌條件下進行，可采用無菌室，無菌箱或無菌凈化工作臺等接種。接種前要進行二次空間和段木袋表面消毒，第一次消毒是段木袋出鍋前進行，每立方米空間用煙霧消毒劑4克，第二次消毒是在段木袋冷卻至30度以下時，在各項接種工作準備完畢后進行。接種要嚴格執行無菌操作規程，動作要迅速，一人解袋口，一人接種，一人系袋，一人運袋，四人密切配合，形成流水線作業，每袋菌種可接5-6個段木袋，要求木段的斷面全部覆蓋上桑黃菌種，木段的四周及間隙也要有零散菌種分布。

       6、發菌培養

       接種后的菌袋及時移入培養室內，放置在培養架上進行發菌培養，菌袋擺放每層架在3-4趟高。培養室的溫度保持在25-28度，最適宜菌絲生長。發菌階段應在黑暗條件下進行，光線強菌絲體很快變黃老化。桑黃不宜與其他食用菌同室發菌培養，因其他食用菌多為好氧菌，而桑黃菌生活力弱，與食用菌同室培養，無法與其他菌競爭培養室中的氧氣，造成桑黃菌生長速度減慢，易染雜菌。菌絲體生長的中后期要加強通風換氣。每天應開放門窗1-2次，每次1-2小時，培養后期溫度可降至20-22度。一般培養2個月左右菌絲體便可長滿整個木段表面，這時可以給予散射光線以利形成菌膜和轉色。當整個菌段已形成黃棕色菌膜后，達到生理成熟，及時移入塑料大棚內進行栽培。

       7、整地栽培

       桑黃菌栽培棚建好后要進行整地，將地面的石塊撿除，作好栽培床，床面鋪三指厚的干凈細河沙，栽培前要對大棚內進行嚴格消毒，每立方米空間用氣霧消毒劑4克，密封熏蒸24小時之后床面上再噴灑5%石灰水，以預防病蟲害的發生。

       8、栽培方法:在東北地區多采用簡易冷棚栽培桑黃，當棚內地溫穩定在10度以上時，便可進行埋沙栽培。栽前先對菌棒進行處理，首先將菌袋用高效綠霉凈水溶液進行表面消毒，然后用消毒的刀片將袋底割掉，并在菌袋上端距斷面5cm處橫劃3-4個長5cm左右的口，劃至菌膜深處為度，之后按行株距12cm×12cm的間距“品”字形擺放在地面沙床上，菌棒底部培河沙2指厚壓實即可。此種栽培方式是袋底脫袋部分埋入河沙中，不脫袋的棒體部分直立露在床面上，利用劃口部位出菇，保濕效果好，適于雨水偏少的北方地區。

       9、出黃管理

       桑黃菌木段栽培的出菇管理工作主要包括溫度、濕度、通氣、光照、除草及病蟲害防治等方面。桑黃菌生活力較其他食藥用菌弱，在栽培管理方面應當精心，認真，善于觀察，發現問題及時解決。

       （1）溫度：桑黃屬于中高溫型真菌。春秋兩季是桑黃子實體最佳生長期，變溫有利于子實體原基的形成和分化，東北地區晝夜溫差較大，有利于出菇。子實體生長溫度為22度至30度之間，最適溫度為25-28度，低于20度或者高于31度子實體生長緩慢，超過31度其生長受到抑制。甚至形成子實體原基也會萎縮、枯死。因此保持適當溫度對桑黃出菇和生長發育至關重要。溫度過高時要采取棚內棚外噴冷水或填加遮陽物，控制溫度，以利其生長。為了延長桑黃生長期，提高產量，在早春和晚秋季節，可將遮陽網放在棚內即能遮陽，又利于提高棚內溫度，這樣每年可延長一個月左右的生長時間。

       （2）濕度：濕度（水分）對桑黃子實體形成，生長發育起著至關重要的作用，其子實體原基的形成和生長發育都需要較高的濕度條件，土壤濕度達50-60%，空氣相對濕度達85-95%，有利于子實體形成和生長，因此，在出菇期間應加強給水管理，栽培初期出菇前應少量多次噴霧狀水，防止水量過大從劃口處進入袋內造成污染，出菇后可適當增加給水量，以整個大棚內噴到、菌袋表面及子實體潮濕為度。為了保持棚內濕度除噴頭噴霧狀水外，也可往兩條作業道上灌水。噴水要根據氣候條件因地制宜靈活掌握，冷天陰天少噴，熱天晴天多噴，雨天少噴或不噴，保持棚內適當的濕度，以利桑黃生長。如果棚內空氣相對濕度低于70%會影響子實體原基的形成和生長。濕度越低，桑黃子實體形成的時間越晚，而且子實體生長不整齊，體積小，產量低。要在栽培棚附近設曬水池曬水，用曬水池的水噴菇其菌棒與水溫接近，有利于桑黃生長。

       （3）通氣：桑黃是一種好氧菌，空氣新鮮，氧氣充足是子實體生長的重要因素，通氣不良子實體原基形成的緩慢，生長會受到抑制，子實體的顏色也由亮黃色變成暗黃色，一般每日通風2-3次，每次20-30分鐘，根據棚內氣溫、濕度變化情況，可在早、午、晚適當通風換氣，以利于子實體形成和生長發育。

       （4）光照：桑黃子實體的形成和生長都需要適當的光照，在黑條件不能正常形成子實體，子實體生長期的光線為“三陽七陰”一般棚內的光照強度為1000LX的散射光照適于子實體的形成和生長發育，光照不宜太強，如果光照太強不但子實體形成受到抑制，而且因棚內溫度過高，對子實體生長也不利，避免陽光直射。

       （5）病蟲害防治

       在桑黃制種和栽培過程中，如果操作和管理不當，常常會出現雜菌污染和病蟲危害。

       雜菌：在制種、木段栽培及子實體生長期都會不同程度地出現木霉青霉等雜菌的污染。綠色木霉是侵害桑黃培養基質和菌木最為嚴重的競爭性菌。一旦接種面上落入綠色木霉孢子，孢子迅速萌發形成菌絲，綠色木霉菌絲初期呈纖細、白色絮狀，菌絲生長快速。兩天后產生出綠色的分生孢子團，將袋報廢。木霉菌絲分泌的毒素能抑制桑黃生長，使菌絲萎縮泛黃、成水漬狀并溶化消失。綠色木霉延到桑黃子實體時，往往子實體被病菌包裹，并布滿綠色孢子層，子實體萎縮腐爛。

       防控方法：

       （1）菌袋蒸料滅菌要徹底。在整個滅菌過程中，防止中途降溫和灶內熱循環不均現象，要保證充足有效的蒸料滅菌和燜鍋時間。

       （2）接種室要清潔無菌，在接種前用40%二氧異尿酸納熏蒸，能有效地消除綠色木霉孢子。接種時用接種凈化機或接種箱，快速接種，適當增加用種量，以菌種量多的優勢減少木霉菌侵染機會。

       （3）發菌培養期，對菌袋要勤檢查，發現染菌袋及早采取補救措施；如局部有綠色木霉侵染，可用高效綠霉凈（1克加2000毫升開涼水）水溶液，局部注射防治。

       （4）覆土材料消毒處理，木段埋土栽培時，所用的覆土或河沙可用50%瞇鮮胺錳鹽或用30%百福（菇豐）配制1500倍的水溶液拌料，悶堆5天后使用。其覆土材料經藥劑處理后可有效地殺滅土沙中菌，降低桑黃生長發育期的發病率。

       （5）出菇期菌木或桑黃子實體上出現綠色木菌侵染時，可在出菇間歇期用高綠凈2000倍液或40%二氧異尿酸納稀成1000倍液噴霧，間隔3-5天再次噴霧防治，能較好的控制綠色木霉侵染和蔓延。

       蟲害的防治：桑黃木段栽培當年蟲害并不多見，發生蟲害主要在第二年以后子實體恢復生長期。子實體遭遇害蟲侵害后，造成雜菌滋生，子實體出現斑點、缺刻、干枯、萎縮、變黑、腐爛、死亡等現象。目前發現的害蟲主要是蛞蝓。

       蛞蝓又稱鼻涕蟲，屬軟體動物，體柔軟，外形呈不規則圓柱形。體呈灰色、黃褐或橙色，身體常分泌黏液，爬行后留下銀白色的痕跡。生活于陰暗、潮濕處。蛞蝓危害各種食用菌，它咬食桑黃原基和鮮嫩的子實體，造成孔洞和缺刻、并留下黏液，嚴重影響子實體生長和商品性，還攜帶和傳播病害，常造成雜菌從傷口侵染引發多種病害。

       防控方法：

       （1）在栽培場面和四周撒石灰粉，減少躲藏場所。

       （2）人工捕捉，在夜間和陰雨天，乘其出來取食時捕捉。

       （3）發現蛞蝓發生時，在床面噴施菇蟲凈500倍液毒殺或用毒餌：0.5%敵百蟲浸泡的蘿卜條。撒在其活動處毒殺。

       10、越冬管理

       桑黃屬多年生木腐真菌。采用木段埋土栽培，可連續生長3-5年之多。東北地區冬季天寒地凍，在冷棚的桑黃處于結凍休眠。一般10月下旬氣溫逐漸冷涼，桑黃子實體停止生長，這時可將塑料大棚封嚴，用土將棚周邊底角膜壓好。噴一次封凍水，以防止上凍干燥枯萎。冬季降雪天要及時清除棚上雪，防止積雪壓塌大棚。翌年春季雪溶化，氣溫轉暖時，應經常掀動大棚底角通風換氣，以防桑黃子實體發霉變質。

       11、采收與加工

       采收：桑黃子實體生長較慢，為了提高產品的質量和產量，一般當年生長的子實體不采收，翌年繼續生長，在第三年或第四年春季采收，以春季休眠期采收為好。人工段木栽培的桑黃子實體馬蹄形或半球形，木質、堅硬、單生或二、三層疊生，基部較厚，邊緣漸薄純圓，菌蓋呈深黃至淺咖啡色，段木埋地栽培的桑黃子實體無論是形態特征，還是產量、質量都大大優于代料栽培的桑黃，可與野生桑黃媲美。

       桑黃采收前一個月停止噴水。當菌蓋表面及邊緣生長點由鮮黃色轉為深黃或咖啡色，不再生長，并見到黃褐色孢子粉彈射時，便進入子實體成熟期，用手將其掰下，采大留小，邊成熟邊采收。

       加工：目前桑黃的加工主要是干制，即將采收的鮮桑黃子實體脫去水分，制成干品，干制前將帶培養基及樹皮等雜質清除，大小分開。桑黃的干制方法，可采用陽光下晾曬、烘干室或烘干箱等方法干燥、曬干，是將采收清理之后的桑黃單擺在平簾上，置于陽光曬干。簡易烘干室 ：面積5-6m2，室內搭地炕，四周砌火墻升溫，屋頂安一個排潮管，地炕上安放焊有5-6層鐵架子（或木制架）。烘烤時，將桑黃擺放在紗網上，置于各層架上烘烤，烘烤的起始溫度為35度烘1小時升溫5度，升到60度時，繼續保溫烘烤至干燥，烘烤過程中，每2小時左右將紗網上下層換一次，以促使干燥均勻。干燥后的桑黃含水量應控制在12%為宜。烘干的桑黃應及時裝入聚乙烯塑料袋中，外面再套上編織袋，扎好袋口，以預防回潮，放在通風干燥處貯藏即可。

       附：栽培桑黃的簡易大棚

       棚寬：6.25m 長36m  高2m

       上覆塑料棚膜12道一層

       遮陽網：加密網兩層

       大棚面積：225 m2可栽培桑黃菌段3000棒

       大棚選地：

       栽培桑黃的場地應選擇靠近水源、電源及比較方便的地塊，地勢平坦或緩坡地，沙質土壤地為好。