標題 烏龍型靈芝發酵茶的Ames試驗及其品質特征分析

英文標題 Ames test and quality evaluation of Ganoderma lucidum fermented Oolong tea

作者 陳濟琛 福建省農業科學院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 鄭永標 福建省農業科學院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 林新堅 福建省農業科學院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 林戎斌 福建省農業科學院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 蔡海松 福建省農業科學院土壤肥料研究所,福建,福州,350013

作者簡介 陳濟琛(1964-),男,副研究員.研究方向:農業微生物與食用菌.林新堅,通訊作者:林新堅(1955-),男,研究員.研究方向:農業微生物與食用菌.

刊名 福建農林大學學報（自然科學版）

英文刊名 JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）

發表年份 2004

發表卷號 33

發表刊期 3

發表頁碼 333-335

關鍵詞 烏龍型靈芝發酵茶 烏龍茶 Ames 生化成分 感官審評

分類號 TS272.5+5

文摘 對用烏龍茶制成的烏龍型靈芝發酵茶進行Ames試驗,以進一步測定烏龍型靈芝發酵茶的食品安全性,并與烏龍茶生化成分、感官審評進行比較.結果表明,烏龍型靈芝發酵茶對TA97、TA98、TA100和TA102 4株試驗菌株無誘導致畸變作用.生化成分分析表明:烏龍型靈芝發酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡堿、多糖、總氨基酸、必需氨基酸和支鏈氨基酸的含量比烏龍茶高13%、21%、16%、78%、110%、131%和157%;烏龍型靈芝發酵茶的茶多酚含量比烏龍茶低59%.感官評審表明,烏龍型靈芝發酵茶的品質特征明顯優于烏龍茶.

基金項目 福建省科技廳資助項目(2000Z060).

數據庫名稱 數字化期刊論文文摘數據庫

提供單位 萬方數據股份有限公司

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