藥用真菌液體發酵研究進展

朱 戎 陳向東 蘭 進

（中國醫學科學院中國協和醫科大學藥用植物研究所，北京，100094）

摘 要 : 本文綜述了藥用真菌液體發酵技術研究的進展，指出提高目的產物的主要途徑是優化培養基和優化菌種。藥用真菌液體發酵培養技術可以進行工業化連續生產，其規模大，產量高、發酵周期短，具有廣泛的發展前景。

關鍵詞 : 藥用真菌; 液體發酵; 產物

液體發酵技術是在抗生素工業發展起來后才運用到藥用真菌發酵中的。其優點是可以進行工業化連續生產、規模大、產量高、發酵周期短、生產效益高。藥用真菌在液體發酵過程中，除菌絲或孢子會大量增殖外，還會在發酵液中產生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、甾醇、酶、核酸、氨基酸、維生素、植物激素及具有抗生素作用的各種化合物等多種具有生理活性的物質。這些物質分別對心血管、肝臟、神經系統、腎臟、性器官等人體器官具有防病治病的作用，并有抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗潰瘍等功效。人們對藥用真菌的液體發酵，除獲得菌絲體外，還以獲取上述具有活性的次生代謝產物為目的。現在許多研究表明有很多藥用真菌液體發酵的菌絲體多糖含量遠高于人工栽培的藥用真菌。在液體發酵蜜環菌菌絲體的報道中所提取的粗多糖約為人工栽培的10倍。對靈芝發酵的研究也有類似的報道。近年來，藥用真菌發酵技術應用越來越廣泛。改進發酵過程中的條件，促進發酵過程朝向提高目的產物的方向進行，提高產物品質，降低發酵成本，使投入產出比達到最小，是液體發酵研究的一個方向。在該領域內，從事液體發酵的研究人員正在試用不同的方法來實現這一目標。

1. 培養方法

藥用真菌在發酵培養過程中，通過培養基配方比例的調整或培養條件的改變，所得發酵產物會有差異，尤其是對一些次生代謝產物而言，差異顯著。在這方面人們對不同的藥用真菌進行了大量研究。

1.1靈芝

改變靈芝液體發酵條件，結果表明其最適溫度、搖瓶裝量、轉速、培養初始pH分別為25℃、100～120ml/500ml三角瓶、120～150rpm、4.5～5.0，適宜的碳、氮源分別是玉米粉、黃豆餅粉，最適濃度分別為3%、2.5%。研究還發現搖瓶培養過程中菌絲球直徑在0.85～0.9時，菌絲體得率最高。pH值在靈芝深層發酵中對靈芝胞外多糖形成有影響，當起始pH為5.5時，有利于胞外多糖的形成，發酵過程中控制pH4.0時，胞外多糖的產量最大。另外，采用正交設計實驗改變發酵條件，篩選出靈芝優化培養基為:葡萄糖3.6%、蛋白胨0.4%、pH6.0、酵母膏0.2%、KHPO 0.1%、MgSO? 7HO 0.05%、VitB0.005%，每升發酵液產干菌絲體15.6g，粗多糖0.72g。

1.2灰樹花

灰樹花液體深層培養最適宜的碳源為豆粉+麩皮、氮源為蛋白胨、牛肉膏，pH5.3～6.0，通氣量為1：（1.0～1.4）。發酵液起始pH為8最適宜，終止pH為3.5，菌絲最適宜生長的pH為5.0。為確定灰樹花深層發酵的工藝條件，掌握溫度、pH、通氣量、培養基黏度、菌齡及接種量對菌絲體生長的影響，經過試驗得知，QF培養基，25℃，pH4.5，裝量60mL/500mL三角瓶，轉速100r/min,接種量≥12%，種子培養基中加0.4%的CMC,可提高菌絲量。培養基添加生長促進劑板栗殼煮汁后，菌絲的增產率達140%。為進一步提高胞外多糖的產量, 重復利用第一次發酵后的菌絲體是一種很好的方法。當總糖濃度一定時補料可提高胞外多糖的產量，補糖最佳時機為發酵84小時后補加葡萄糖,使發酵液濃度達5%，可使胞外多糖產量最高達1.3g/L。菌絲體回收利用次數以2次為宜。

1.3蜜環菌

試驗中改變蜜環菌液體發酵培養基的碳、氮源濃度，通過測定生長菌絲干重，獲得最適培養基配方為：未脫脂蠶蛹粉1.5%，豆餅粉1.5%，蔗糖2.0%，乙醇1.0%。結果顯示菌體生物量受氮源影響明顯。以廉價易得的農作物產品紅薯粉作為碳源菌絲得率為15.4g/L，NH4Cl作為氮源菌絲得率為13.8g/L。研究發現液體搖瓶培養過程中，產生色素和香味物質的多少與培養基的碳、氮源種類有關。研究還發現在培養基中添加10%～30%（V/V）的泥炭水解液對蜜環菌的生物合成有促進作用，振蕩培養形成球型菌絲體，靜置液體培養有利于菌索形成。

1.4云芝

人體在正常的生命活動中需要多種微量元素，某些處于無機態的微量元素不能被人體直接吸收。利用某些藥用真菌作為載體，通過液體發酵培養，可以將不能直接吸收的無機態轉化為有機態，成為可直接吸收利用的微量元素。

云芝液體培養富硒的研究解決了這一問題。在云芝的培養基中加入一定濃度的NaSeO，經液體培養后，將所得的菌絲進行測定，云芝菌絲體中有機硒含量隨著培養基中添加硒濃度的提高而升高，菌絲體數量明顯下降。以硒添加量20mg/k為最佳，富集在菌絲體內硒的濃度是添加濃度的20倍。制成含硒云芝粉適合人體服用。廢棄的發酵液還可再用于加進固體養料中栽培其它食用菌。

注意到云芝的特性及食用性，在云芝的生產中采用了懸浮培養法，較其栽培法生產周期大大縮短。制成的渾濁汁成品質量穩定。酸爽柔和，營養豐富，具有云芝獨特的風味和藥理保健作用。

1.5金針菇

通過單因子試驗統計分析，篩選出金針菇FV088的適宜培養基和搖瓶培養條件。試驗用培養基選用糧食作物，取材方便便于推廣。

在金針菇雜交19號富鋅能力研究中發現，添加300～2500mg/kg的鋅離子，于26℃，13r/min條件下培養其富鋅能力較好。金針菇的生物富集作用受培養基成分、微量元素濃度的影響，提高培養基中蛋白質、脂肪、鋅的濃度，有利于金針菇對鋅的富集。

1.6羊肚菌

羊肚菌液體搖瓶培養條件及適用培養基的篩選結果表明，PYG培養基（含0.1%酵母提取物的PDA），適宜的液體培養條件為：25℃，100r/min,裝量100mL三角瓶，pH7.5。另外通過正交試驗篩選的搖瓶培養基為麥芽汁50%，玉米粉1.5%，酵母提取物0.5%，蔗糖1.5%。

1.7其它

研究猴頭菌深層發酵過程中pH值、總糖、還原糖、氨基酸態氮、菌絲球的數量、大小等變化，確定了用于配制飲料或營養液的搖瓶培養基及最佳發酵時間，以4%的葡萄糖為碳源，大豆蛋白胨和酵母粉為氮源或再加0.3%CMC,初始pH為4～5，搖瓶培養8天，發酵液有猴頭菇的清香味。

分離純化后的野生蛹蟲草斜面菌種，經液體培養獲得的菌球，可在米飯培養基上成功地培育出子實體。進一步實驗結果顯示蛹蟲草胞外多糖的最佳培養基為：玉米粉4%，黃豆粉0.6%，酵母汁0.3%，KHPO 0.05%，MgSO 0.05%，接種量3%，pH5.5。在25℃培養144小時，胞外多糖產量可達1.83g/L。試驗中發現碳源因子對多糖產量影響極顯著，C/N比高，有利于次生代謝物的積累。

冬蟲夏草是名貴的藥用真菌，野生資源被極度采集致使資源愈來愈少，市場貨源緊缺。近年來，應用生物技術發酵工程，進行了冬蟲夏草發酵生產，其培養基配方為葡萄糖2.5%，蛋白胨0.7%，玉米漿0.5%，酵母粉0.5%，CaCO 0.15%，KHPO 0.15%，pH自然，培養的蟲草菌絲體含甘露醇3.36%，與天然的冬蟲夏草成分相似，用于代替野生冬蟲夏草。

2. 優化菌種

為了開拓藥用真菌的生產潛力，提高液體發酵水平，獲得更多的目的產物，除尋找最佳培養條件外，應選育最佳的菌種。在選育優質菌種時通常采用紫外誘變技術。

以灰樹花Gr9801為出發菌株，采用紫外線連續誘變，經分離純化、馴化等方法，以斜面生長速度和液體搖瓶發酵產多糖總量為監測指標，篩選出一株遺傳上相對穩定的適應液體培養的灰樹花菌株-GrUV04，該菌株在綜合PDA培養基上生長速度快，菌體豐滿純白。馴化后在液體培養基中發酵生長力強，生物量達1.97%，發酵多糖總量達216mg/100mL。分別較出發菌株提高129.1%和75.6%。對靈芝原生質體進行了紫外誘變處理，經過粗篩和精篩，選出多糖含量明顯高于原始菌株的新品種，經過10代的PDA培養基及搖瓶試驗和多次3噸罐的中試試驗，表明所得的誘變株確實在產量及多糖含量上超過原來菌株，從小試、中試的結果看該菌株的性狀比較穩定。

3. 分析手段

隨著藥用真菌發酵技術的發展，對發酵產物的分析手段也不斷提高。在對天然和發酵培養冬蟲夏草中的腺苷、尿苷、鳥苷等3種核苷類成分的含量的測定中采用了高效毛細管電泳法。在利用薄層層析法進行靈芝有效成分的定性分析中，選用甲苯-乙酸乙酯-乙酸（12：4：0.5）為展開劑，以硫酸-甲醇（1：1）為顯色劑，通過硅膠薄層色譜法由靈芝發酵產物中分離得到3種四環三萜酸，并測定了這3種物質的紫外光譜。在云芝菌絲體提取物云芝糖肽中糖和蛋白質的含量及分子量測定中采用了快速、分辨率高和重現性好的高效液相凝膠滲透色譜法（HPGPC）。用梯度凝膠法分離電泳比較金針菇液體培養菌絲體與子實體的同工酶，電泳凝膠精密度掃描圖譜比較表明，菌絲體中SOD同工酶譜帶與子實體的基本相同。

4. 其它

發酵產物所含成分十分復雜，不同提取方法結果差異很大。對云芝菌株結合蛋白多糖的分析比較中分別采用了熱水提取、稀堿提取、乙醇沉淀等方法。結果顯示，水提物多糖含量遠高于堿提物，堿提物的蛋白含量高于水提物。通過色譜圖顯示，水提物中的組分數比堿提物少，可見水提物中雜質少于堿提物。

5. 小結

藥用真菌液體發酵培養技術可以進行工業化連續生產，其規模大，產量高、發酵周期短，具有廣泛的發展前景。但是在藥用真菌發酵研究中應當注意：1.藥用真菌有效成分的研究。發酵液中所包含的成分極其復雜，真正有益的成分很難說清。加強這方面的研究可以更準確把握其作用機理，以便用于臨床。2.優良菌種的選育。應選育出適應性強，遺傳性狀穩定，目的產物得率高的菌種。3.對發酵設備和發酵技術的改進。連續發酵設備和技術是沿用抗生素生產所用的設備，有許多需完善之處。4.采用現代化學分析手段，豐富質量鑒定內涵。

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