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    雙孢菇的貯藏方法


    【發布日期】:2015-01-13  【來源】:河北科技報  【作者】:郝曉蘭 孫蕾
    【核心提示】:雙孢菇的貯藏方法

    雙孢菇組織柔嫩、含水量高,保鮮期比較短,如果保存不善,很快就會發生開傘和變色,1-2天商品價值就會降低甚至喪失,因此雙孢菇的保存方法是很重要的,在此介紹一下雙孢菇該怎樣存放比較好。

    一、適時采收

    雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時。采收后在涼棚中將菇分好等級,把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

    二、低溫冷庫貯藏

    雙孢菇采后經挑選分級,用清水沖洗干凈,為防止菇色發黃或變褐,可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3-5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理,然后瀝干水分,裝于通氣的塑料框中,放入溫度0℃-3℃、相對濕度90%-95%的冷庫中貯藏,注意通風換氣。此法可保鮮8-10天。

    三、薄膜袋氣調貯藏

    氣調保鮮的原理就是采用低氧和較高濃度的二氧化碳,使果蔬呼吸作用降低,營養物質消耗減少。抑制貯藏物的代謝作用,同時抑制乙烯的產生和乙烯的生理作用,從而使衰老過程減緩,以使果蔬保持較好的品質并延長貯藏壽命。雙孢菇經漂洗分級后,瀝干水分,冷卻后分裝于0.025毫米厚的塑料袋內,1公斤1袋。可調節袋內氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為10%-15%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白。此法室溫下可保鮮7天。如時間過長,袋內二氧化碳含量過高,會影響菇的風味,可在塑料袋上扎6-8個針眼大的孔,以促進氣體交換。

    四、輻射貯藏

    雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內,用γ-射線照射,使用劑量為2000-3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16℃-18℃、相對濕度85%的條件下可貯藏4-5天,低溫條件下貯藏時間更長。

    五、固體保鮮劑貯藏

    將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3-5分鐘,撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內,每袋裝菇0.5公斤,用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置于16℃-18℃條件下可貯藏6-7天。

    家庭購買雙孢菇應注意,購買雙孢菇要適量,不要買得太多,吃多少買多少,長期存放也是不好的。

     
    關鍵詞: 雙孢菇
     
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