香菇是指來自于有機(jī)食用菌生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)內(nèi)或國(guó)際有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的香菇。下面就為大家介紹一下香菇的日曬和烘烤技術(shù)：

　　一、日曬干燥。香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是：將采收的香菇及時(shí)攤放在向陽的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上為宜。如遇雨天，再補(bǔ)用火力烘干。

　　二、烘烤干燥。香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，以免擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烘房。開始時(shí)溫度不要超過40℃，以后每隔3～4小時(shí)升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。至八成干后，取出攤晾數(shù)小時(shí)，再?gòu)?fù)烤3～4小時(shí)，直到含水量達(dá)13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會(huì)干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。