(八)香菇罐頭
1．原料選擇：選取菇形好，無破碎，未開傘的新鮮香菇，剪掉菌柄。
2．處理：將鮮香菇及時浸入2％的鹽水中，用0.1％檸檬酸調浸泡液pH值到3～4，然后用清水沖干凈。
3．預煮：將處理好的香菇放進5％鹽開水中熱燙8～10分鐘，煮至外觀呈半透明狀為止。
4．冷卻：將香菇撈出，立即投進冷水中冷卻。
5．裝罐：將熱燙冷卻后的香菇裝進罐內，加進0.5％～1％食鹽，0.1％抗壞血酸鈉填充液，液面距罐口留0.8厘米的頂隙。
6．殺菌：先加熱排氣，然后封罐。在121℃～127℃高溫下殺菌20分鐘，然后立即冷卻到40℃～50℃。
(九)家庭制香菇露
1．原料：干香菇，全脂奶粉，檸檬酸，白糖，水。
2．制作過程：取香菇30克，切除菇腳，用水洗干凈；另起鋁鍋，加清水1000毫升，放進香菇，燒開片刻，然后用四層紗布過濾，留下濾出的汁液。在汁液中添加開水補足到1000毫升，再分別加入全脂奶粉20克，白糖適量，攪拌均勻。待汁液冷卻后，加進檸檬酸7克。將汁液裝進瓶內，并及時將瓶子放進冰箱。30分鐘后即可飲用。
(十)香菇鮮味汁
1．原料：香菇菌絲，蒸餾水。
2．制作過程：選用甘蔗渣培養的香菇菌絲體，加入3倍蒸餾水，調pH值到5.0，在45℃～55℃恒溫下保溫5小時左右。這時，香菇菌絲體產生大量的B～1，3葡萄糖酶和殼多糖酶，使菌絲細胞壁溶解，從而使細胞質溶于水。然后過濾，去渣取液，并把濾液加熱到70℃，保持30分鐘，使酶失去活性，即為香菇鮮味汁，可作調味品。
(十一)香菇油
1．原料：香菇，橄欖油，胡椒，食鹽。
2．制作過程：取香菇4～5只，用水浸泡后切成細絲，放入鍋中炸干水分，盛出。將一小匙橄欖油放進鍋內，并加進適量胡椒、食鹽，一同加熱，待食鹽完全溶化后，將菇絲放進，燒熟，即成香菇油。
(十二)香菇酒
1．原料：香菇粉，白糖，果糖，水。
2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽處理50分鐘。按下列比例進行生產：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，進行糖化。
3．發酵：在此糖化液中加入預先在馬鈴薯葡萄糖酵母液內培養好的圓形釀酒酵母40毫升，在1.5℃下發酵4天。后再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下進行發酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下發酵2天后進行上槽，可得濾液9000毫升。
4．去渣、過濾：在濾液中加入偏亞硫酸鉀0.008％。濾液過濾后去渣，在60℃下加熱10分鐘。經過半年保存后，用活性碳過濾，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精濃度為11％，pH值為3.4，酸度為6.2，香菇精含量為2.7毫克／100毫升。
