干香菇保存應注意以下幾點：
1.干燥貯存：香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮；特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。因此香菇必須干燥貯存，貯存容器內最好放入適量的塊狀石灰或干木炭等干燥劑，以防反潮。
2.密封貯存：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
3.低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱中冷藏或冷凍貯存。
4.避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
5.單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
因此，應將干香菇裝在密封容器中，容器內最好放入適量的塊狀石灰或干木炭等干燥劑，以防反潮，并置于通風、干燥、陰涼處貯存，有條件的可把裝香菇的容器或保鮮袋密封后置于冰箱中冷藏或冷凍貯存。
發好的干香菇如何保存？
干香菇發好了一次吃不完，會很快變味。可以把發好的干香菇洗凈，控干水分；分別裝入食品保鮮袋，每袋夠做一頓菜的就行；包嚴放入冰箱冷凍。要吃的時候提前從冰箱拿出來解凍，燉、炒、炸、煲湯都可以。
