表1 香菇分級表

名稱	特征	菌蓋直徑cm
大花菇	大卷邊，花紋明顯，肉厚	4～6
中花菇	菇體厚	3～4
小花菇	菇體呈半圓型	2～3
花菇丁	菇體圓整	1～2|
大厚菇	菇肉豐厚，卷大邊，橫切量＞1cm	4～6
中厚菇	菇肉豐厚	3～4
小厚菇	菇肉厚	2～3
厚菇丁	菇肉厚	1～2
特大薄菇	全開傘，傘肉薄	＞7
大薄菇	菌蓋扁平	4～7
中薄菇	菌蓋扁平	3～4
小薄菇	菌蓋扁平	2～3

　　3.烘干機干燥

　　對于農村小型加工企業來講，隧道式烘干機是比較理想的香菇脫水干燥設備。目前較先進的機型有鏈式循環隧道式干燥機，它可以自動控溫、連續作業，干燥速度快，操作簡便，柴油、原煤等多種燃料都可使用。鏈式循環隧道干燥機由機械動力和熱動力兩部分組成。工作時，只要開動調速電機、鼓風機和加熱器，適當調節閥門，就可以使物料盤平行、勻速、多層次地進行循環運行，以烘干產品。由于該設備的干燥方式采用流動循環掛盤，物料無需翻動，干燥均勻，因此，加工出的香菇產品品質好，檔次高。另外，干燥機采用間接加熱方式，無污染，熱效率高。與土窯烘干相比，鏈式循環隧道干燥機烘干時間縮短了近40%。

　　4.烘干設備的使用與保養

　　（1）烘干機烘干的香菇達到標準可出爐時，應先停火后停機，以免管道過熱變形。

　　（2）爐膛若有損壞，則必須及時修補。耐火磚厚度應為6cm，應采用耐火泥涂砌。

　　（3）每爐烘干出爐冷卻后，應及時將各個清煙拉手往復拉動數次，為下一爐烘干使用做準備。

　　（4）使用的煤或燒柴應有一定標準，保證烘烤的時間和質量。

　　（5）鼓風機和排風扇等必要的設備要注意保養、維修，應有一定數量的備用品，以防影響正常運轉。

　　（6）電器設備應標準、安全，電源線路連接應牢固可靠。烘干時要保證正常供電，避免因臨時停電造成的經濟損失。

　　（7）煙囪必須裝出室外，高度應在4m以上，以保證煙道總拔力要求。要防止火災發生。

　　在香菇的生產和加工中，除了需要嚴格的質量管理，還要注意搞好經濟核算。必須按質量標準收購香菇，隨收隨干。成品及半成品均應做好防盜、防鼠、防蟲、防濕工作。剩余的菇柄及無烘干價值的畸形菇等應立即淹制，以后可以加工成香菇蜜餞、香菇柄松、香菇醬油等產品，提高其副產品的開發利用價值，增加企業的經濟效益。