銀耳與別的食用菌相比，顯得特別嬌氣，在管理上稍有失誤，病蟲(chóng)害就會(huì)趁虛而入，危害生產(chǎn)，甚至整批失敗，因此，在銀耳生產(chǎn)中必須特別重視對(duì)病蟲(chóng)害的防治。銀耳的主要病蟲(chóng)害及其防治技術(shù)如下：
一、病原微生物為害
1．鏈孢霉：又叫紅飽霉，適宜生長(zhǎng)溫度25～30℃，常發(fā)生在接種后菌袋的培養(yǎng)基或接種口上，有的也發(fā)生在菌袋的兩端。前期菌絲白色，逐步轉(zhuǎn)為淺紅色，繼而產(chǎn)生大量桔紅色粉狀孢子。夏天氣溫高，蔓延極快。鏈孢霉主要是抑制銀耳菌絲的生長(zhǎng)，破壞培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分，受其侵染的菌袋，出耳率降低，耳片正常伸展受影響，朵形小，產(chǎn)量低。
2．綠色木霉：簡(jiǎn)稱(chēng)綠霉，適宜在溫度15～30℃和偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)，常發(fā)生在培養(yǎng)基內(nèi)和子實(shí)體階段。前期菌絲呈白色，逐步變成淺綠色、深綠色，受其污染的培養(yǎng)基變成黑色，發(fā)臭松軟，直至報(bào)廢。子實(shí)體被綠霉污染后，會(huì)逐步腐爛，失去商品價(jià)值。
3．白腐菌：適宜生長(zhǎng)溫度15～25℃，這種病原菌常在銀耳菌絲生理成熟時(shí)，從接種口侵入，形成腫瘤狀凸出物。前期菌絲白色粉狀，后期呈灰白色，受其危害，培養(yǎng)基變黑。每年春秋發(fā)生率較高，主要腐蝕銀耳原基，造成原基腐敗，不能出耳。也有的侵染耳片，附著產(chǎn)生一層白色粉狀孢子，抑制耳片生長(zhǎng)，使其變成不透明的僵耳。
