2．開袋催蕾 菌絲發滿料袋后即可開袋出菇，也可將袋口扎緊，推遲出菇，使頭潮菇在價格較高時上市；或在寒流來臨前1周左右開袋，使頭潮菇現蕾時正好有低溫環境，有利于提高金針菇商品性。開袋時，將袋口解開反卷，使袋口僅僅高于料面5厘米左右。每畦用一塊地膜覆蓋袋口，每天揭開地膜通風2小時。在畦中灌水，使畦表完全潮濕，保證袋內空氣相對濕度在85%～92%，溫度達15℃左右。1周后料面出現密密麻麻的菜籽大小的菇蕾。
　　3．子實體培養 現蕾后揭開地膜，并加大通風量，將棚溫控制在5～10℃，相對濕度控制在85%左右。1周后袋中出現像成束火柴棒的子實體時拉直袋口，重新蓋上地膜，每天扇動地膜2次，保證袋中有一定濃度的二氧化碳，溫度以6～13℃為宜，相對濕度90%左右，促進菇柄生長。再經過20～30天，金針菇子實體長至20厘米左右長時即可采收。低溫時1袋可收頭潮菇300克。
　　4．二潮菇的管理 頭潮菇采收結束后，將料面萎縮的菇體和老菌皮除去，并在料面打5個直徑0.4厘米的孔，每袋加入0.1%濃度的尿素和0.05%濃度的磷酸二氫鉀混合液150毫升。1天后倒盡未吸收的水分，進行同上出菇管理。
　　四、菌糠還田
　　栽培過金針菇的菌糠中含有較高的有機物及促進植物生長的激素和微量元素。將菌糠從袋中倒出，敲碎,與表土充分混合均勻，既可減少蔬菜栽培的化肥用量，還有助于提高土壤有機質含量。