虎奶菇的栽培及其營養成分
林戎斌 陳濟琛 林新堅
(福建省農科院土肥所 350013)
虎奶菇［Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing］是產于熱帶、亞熱帶地區的一種珍稀食藥用菌，我國云南省滕沖、章風一帶有分布。據報道虎奶菇富含蛋白質、多糖等活性物質和鉀、鈣、鎂等礦質元素，具有較高的營養價值和藥用價值。非洲一些國家用虎奶菇治療胃病、糖尿病、冠心病、高血壓等疾病；虎奶菇還能促進胎兒發育，提高早產兒成活率；東南亞各國用虎奶菇菌核治療痢疾。據報道，虎奶菇菌核入藥，外敷有治療婦女乳腺炎之效。因此，開發虎奶菇有較大的經濟價值。我們于1998年始對虎奶菇進行栽培試驗，并進行了營養成分分析測定，現初報如下：
1 材料與方法
1.2 栽培袋制作 棉籽殼78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%；按上述配方稱好培養料400 g，以料水比1∶1.4加水拌勻，裝入17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，套上塑料套環，塞上棉花，121℃高壓滅菌60 min。
1.3 栽培管理 栽培袋接入虎奶菇木屑原種，然后移入培養室27℃恒溫培養。
1.4 營養成分測定 將虎奶菇烘干粉碎備用。蛋白質按GB/T 6432-94測定，儀器型號Tecator。氨基酸按GB7649-87測定，使用日立835-50型自動氨基酸分析儀。水溶多糖使用苯酚-硫酸法測定。礦質元素采用WFX-1F2B型原子吸收分光光度計測定。
2 結果與分析
2.1 生長進度及產量
虎奶菇菌絲30～40 d滿袋，45 d后菌絲扭結，50 d后子實體開始出現，55 d后子實體可以采收。總共采收三潮菇，采收期達4個月。平均每袋采收子實體濕重347 g，生物學效率88%，其最大子實體單朵濕重可達183 g。
2.2 營養成分
2.2.1 蛋白質含量 經測定虎奶菇粗蛋白含量達25.1%。高于金針菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松口蘑(17%)、竹蓀(18%)、羊肚菌(22.6%)、銀耳(6.1%)，與香菇(25.27%)相當。
2.2.2 氨基酸含量 從表1可知，虎奶菇17種氨基酸總量達到15.086%，其中7種必需氨基酸含量達7.87%，占氨基酸總量的50.36%，高于大部分食用菌。測定的必需氨基酸中亮氨酸、異亮氨酸含量較高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相當高。
表1 虎奶菇子實體氨基酸含量(%)
氨基酸 含量 氨基酸 含量
必
需
氨
基
酸 蘇氨酸 0.795 異亮氨酸 2.229
纈氨酸 0.823 苯丙氨酸 0.866
蛋氨酸 0.123 賴氨酸 0.738
亮氨酸 2.003 色氨酸 未測
非
必
需
氨
基
酸 天冬氨酸 1.469 丙氨酸 0.848
絲氨酸 0.815 胱氨酸 0.215
谷氨酸 1.737 酪氨酸 0.433
脯氨酸 0.295 組氨酸 0.330
甘氨酸 0.682 精氨酸 0.685
2.2.3 多糖含量 虎奶菇水溶性多糖(以葡萄糖計)含量為9 mg/g。
2.2.4 礦質元素含量 測定結果顯示，虎奶菇含有鉀、磷、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦質元素，含量(mg/kg)分別為27450、5890、320、865、25、37、44、17，尤以鉀、磷含量為高。
營養成分分析結果表明，虎奶菇營養成分豐富且營養價值高，含有較高的蛋白質、人體必需氨基酸、礦物質及活性多糖等，是一種較理想的保健營養食品。
