一、水分宜少不宜多冬季氣溫低，棚內地面及培養料表面的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經常閉棚，棚內水汽難以散發至棚外。上述三方面的因素導致棚內需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。水分控制要注意三個要點：

一是培養料的基質含水量應控制在60%以內，料水比應控制在1∶1.3左右，同時應添加克霉靈等殺菌劑。二是菇棚噴水不可過多，宜用50℃左右的溫水在棚內噴霧，使菇棚或菇房的相對濕度達到85%～90%。對于空間較大，菌棒擺放少或通風狀況較好而又易升溫的菇棚，以每隔1～2天噴1次水為宜；反之，可每隔2～4天噴1次水。三是不能“閉棚噴水”，因為在密閉的條件下噴水，棚內的相對濕度會在較長時間內保持在100%，水分處于飽和狀態，子實體的正常生理活動受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黃死亡。

 二、加溫宜廉不宜奢溫度是影響冬季平菇幼蕾產生及正常生長的重要因素，也是影響生產成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成；現蕾后棚溫過低，則子實體基本停止生長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐加溫保持棚內溫度在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。“冬栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前后，增溫的同時不要忽略保持溫差。宜以太陽光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙層薄膜、膜上覆蓋草氈、火爐加溫等方式增溫，保持棚溫在5℃以上并加大晝夜溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。“冬栽春出”的平菇，應在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利于保溫，防止料面結冰而凍傷菌絲，影響養分積累和來年產量。室內栽培，應保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物，再正常管理出菇。

三、光照宜強不宜弱光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產量、改善菇質的重要途徑。光照強度和時間宜根據菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能地延長白天的光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多云天氣在保證菇棚內溫度5℃條件下，宜盡可能增加光照時間；陰雨天可在白天氣溫較高的10時至16時盡可能增加散射光，延長光照時間，下雪天給棚增加散射光即可。在生長階段，平菇菌絲在黑暗環境中比在光照條件下生長快，但子實體分化和發育階段必須具有一定的散射光條件。總體上，光照強度與經濟效益有同步提高的趨勢。光照強弱也直接影響著平菇的產量和品質。在光照較強的菇棚內，平菇子實體的顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，因此產量可以增加10%左右。實踐中發現，即使是同一白色平菇品種，在光照較強的條件下，其子實體顏色也會變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養，其菇片照樣會長成淺白色，甚至白色。因而在栽培管理中，宜先權衡菇質、產量與售價三者之間的關系，然后再確定菇棚的光照強弱及時間長短。相比較而言，適當增加光照，效益會明顯提高。

 四、通風宜勤不宜大冬季不要因維持棚溫而忽視通風，通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會侵入棚內，從而降低菇棚的溫度。要保持菌絲體和子實體的正常生長，必須及時通風換氣，增加菇棚的氧氣含量，防止二氧化碳積聚中毒，因此冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風時間。每天可結合噴水、采菇、氣溫較高等時段進行通風換氣。宜采用短時間小通風的方式換氣，切記不要大通風。對于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，每天可通風3～4次，每次30分鐘；若空間較小，則適當增加通風次數，減少每次通風時間，同時輔以人為走動，使通風死角處亦能正常換氣。霧霾天氣，要設法保持棚內空氣新鮮，可采取安裝簡單設備，實施內循環通風等方式，防止或減少霧霾空氣的進入；棚內有增溫設施的，更要注意通風，以防一氧化碳中毒。