香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國栽培香菇已有800多年歷史，香菇也是著名的藥用菌，歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
一、冬季香菇管理
香菇頭茬菇過后進入冬季管理主要需重視棚內溫濕度和袋內補水。
1.溫度：冬季溫度低可收攏外遮陽網，讓太陽照射棚內提溫，通風可安排在上午10點過后，并縮短通風時間，蓋好大棚四周利得膜，做好保溫；
2.噴水：根據天氣情況靈活安排噴水時間，天晴中午噴水；
3.袋內補水：入冬前若袋內缺水變輕（低于3斤）的菌棒，可注水一次，冬季氣溫低時一般不注水，以防造成袋內黑心。
二、香菇產品加工
1.做好干菇的分級精選工作。按菇蓋直徑大小進行分級精選，撿出不合格的展片菇、破損菇、畸形菇等不合格的殘次品；
2.做好復烘，保持干燥度。香菇分級精選前應進行復烘，保持干菇含水量在13%以下，分級精選后應立即進行小包裝或密封性好的加厚（10絲厚）塑料袋大包裝，扎緊袋口，存放于2-5℃冷庫或10℃以下冷涼干燥避光的庫房內，防止受潮變色，影響銷售價格。
