香菇作為一種真菌性的食物被廣泛用于各種菜肴中，也是各種餐館必備的食材之一。由于香菇是真菌作物，所以它的種植方式與管理方法都與普通的蔬菜不一樣。入秋之后對香菇的管理方法也要適當改變，那么種植香菇的時候在秋季該怎么管理呢？
1、發菌
香菇的生育成熟期比較短，大概在兩個月左右，當香菇接種之后應該要立即轉移到發菌室中進行發菌。控制好發菌室的溫濕度，溫度的波動范圍控制在24-26度左右，濕度不能超過65%。當接種后的一個星期內不能翻動菌袋，防止發菌室通風，將發菌室保持在黑暗的環境中。發菌中一個星期左右就要進行一次翻堆，翻堆時要注意力度，不能傷害到香菇。并且注意檢查各個菌袋的情況，是否有雜菌或者是污質存在，如果發現可以使用酒精與甲醛封閉患處。
2、轉色
對于菌袋的轉色時間也是有一定要求的，因為香菇的轉色時間直接決定香菇的出菇時間及產量。當發菌成功，菌絲成熟之后，菌菇的顏色會逐漸加深，表面上海會出現黃色的水珠。這就代表香瓜差不多進入轉色期了，進入轉色期之后要加強發菌室的散光量，提高通透性，適當的開關覆蓋膜。讓發菌室處在又干又濕的環境中，促進香菇的轉色，提高香菇品質及產量。
3、催菇
香菇結菇的時候需要在溫度較低的環境中，是一種低溫變溫的菇類。所以當菌袋度過轉色期成功轉色的時候，要將菌袋小心細心的搬出發菌室陰涼的地方。放好后用柔軟的草料將香菇鋪蓋好，然后在草料上潑灑適量的水進行保濕，保證香菇可以良好的結菇。蓋好后不能一直覆蓋，因為晝夜的溫度有溫差，所以我們應該在白天蓋好，然后在晚上再蓋回去。持續一周左右，目的就是為了悶菌催菇。
4、出菇
秋季的溫度是非常適合菌絲的生長的，催菇后3-4天左右將已經出菇的菌袋放到菇棚上，注意菌袋之間的距離，一直持續到全部催菇成功。全部放進菇棚后將菇蕾四周的薄膜劃開，開始蹲菇工作。蹲菇期一周內不能覆蓋薄膜，當幼菇生長到花生粒大小的時候就可以開始催花了。催花之后選擇在溫度較高的時候在地表潑水，提高子實體的生長速度，然后晚上適當揭開薄膜，讓菌蓋處在干燥的環境中，促進菌蓋的分裂，加快香菇的出菇速度。
以上就是香菇在秋季的管理方法，香菇的種植是比較麻煩的，大家在種植過程中也需要多多的耐心及正確的管理方法。不能盲目的種植，否則香菇無法適應生長環境將會導致種植失敗。
