在線試讀部分章節
一、概述
　　1.為什么說食用菌產業在農業生產中有著重要的地位和作用?
中國是世界上具體記述食、藥用菌最多的國家，也是有關物種最為豐富的國家之一。我國領土遼闊，地形復雜，各地距海遠近差異很大，形成了復雜多樣的氣候特點，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。目前，我國已知食用菌近950種，其中人工栽培和菌絲體發酵培養約100種，藥用蕈菌及試驗有效的500種（卯曉嵐，2001）。按照Hawk Worth（2001）提出的估計方法估計，我國蕈菌可估計為13 000種，古全球估計數9 0A，食用蕈菌約為6 500種。
食用菌已成為中國農業中一個重要產業，是種植業中僅次于糧、棉、油、菜、果的第六大類產品，超過了茶業與桑蠶業。多年來，食用菌產業為當地農業增收、財政增長、企業增效，以及在農業產業結構調整和解決農村剩余勞動力的就業問題等方面發揮了重要作用。據統計，2004年全國食用菌總產量達103.87萬噸，占世界總產量的65％以上，產值達437.84億元，出口創匯6.22億美元，出口量占亞洲出口總量的80％以上，占全球貿易量的40％以上（中國食用菌協會，2005）。
有些專家把食用菌產業比喻成大農業的“垃圾處理場”，意思是說食用菌生產能科學而有效地利用農業、林業、畜牧業的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便等“垃圾”，這個比喻很貼切。據統計，我國農作物秸稈（禾谷類、豆科類、錦葵類）積累量約3.7億噸，林副產品數量上億噸。除用于機械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業原料外，每年仍有2 000多萬噸以粗纖維的形式存在，任其在大自然中自生自滅。
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