ISBN9787109327818 

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

鄭雪平/劉遐/鄭烜如

2025-01出版

內(nèi)容簡(jiǎn)介

食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的先進(jìn)生產(chǎn)方式，已成為現(xiàn)今產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流所向。作者作為國(guó)內(nèi)最早一批投身食用菌工廠化栽培的踐行探索者，選擇杏鮑菇這一國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)消費(fèi)增長(zhǎng)最快的品種作為研究對(duì)象具有典型意義。本書內(nèi)容以廣泛的知識(shí)匯聚和深入的創(chuàng)新實(shí)踐為基礎(chǔ)，系統(tǒng)論述了國(guó)內(nèi)外杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的栽培模式，工廠布局，系統(tǒng)構(gòu)成，設(shè)施裝備和相關(guān)工藝技術(shù)及其發(fā)展情況；尤其對(duì)一系列重點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)方面諸如原料的配方處理、菌種的選育繁擴(kuò)、菇房的控制管理以及病蟲害防控等方面的講解剖析十分精準(zhǔn)到位，并且有針對(duì)性地提出了解決方法，實(shí)際應(yīng)用可操作性很強(qiáng)。

本書可供工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、科研技術(shù)人員、涉農(nóng)部門的領(lǐng)導(dǎo)層、項(xiàng)目投資的決策層，農(nóng)林研究單位以及院校等相關(guān)專業(yè)的師生閱讀參考。

目錄

序

第一章緒論

第一節(jié)杏鮑菇的生物學(xué)概念

一、杏鮑菇的分類地位

二、杏鮑菇的自然分布

三、杏鮑菇的形態(tài)特征

第二節(jié)杏鮑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

一、杏鮑菇的食用價(jià)值

二、杏鮑菇的藥用價(jià)值

三、杏鮑菇的其他功用

第三節(jié)杏鮑菇的人工栽培

一、歐洲學(xué)者的開拓嘗試

二、亞洲業(yè)界的成功突破

三、世界范圍的生產(chǎn)擴(kuò)展

第二章杏鮑菇的生物學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)生理

一、基質(zhì)消化

二、營(yíng)養(yǎng)吸收

三、酶誘導(dǎo)和抑制

第二節(jié)杏鮑菇的代謝生理

第三節(jié)杏鮑菇的生長(zhǎng)生理

一、菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育

二、子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育

第四節(jié)杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)條件

第五節(jié)杏鮑菇的環(huán)境條件

第三章工廠化的生產(chǎn)模式

第一節(jié)生產(chǎn)模式的內(nèi)涵

第二節(jié)生產(chǎn)模式的分類與選

一、生產(chǎn)模式的分類

二、生產(chǎn)模式的選擇

第三節(jié)杏鮑菇瓶栽模式

第四節(jié)中國(guó)的杏鮑菇袋栽模式

第四章杏鮑菇工廠建設(shè)

第一節(jié)工廠的規(guī)劃選址

一、區(qū)位選擇

二、廠址選擇

第二節(jié)工廠的布局原則與設(shè)

一、工廠的布局原則

二、工廠的布局設(shè)計(jì)

第三節(jié)工廠的規(guī)范建設(shè)

一、工廠建筑結(jié)構(gòu)

二、工廠建設(shè)重點(diǎn)工程

三、公用設(shè)施配套

第五章 人工環(huán)境系統(tǒng)及調(diào)控

第一節(jié) 溫度環(huán)境及調(diào)控

一、溫度對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響

二、菇房的溫度調(diào)節(jié)和控制

第六章工廠化的生產(chǎn)裝備

第七章工廠化生產(chǎn)用種

第八章菌種的擴(kuò)繁和應(yīng)用

第九章生產(chǎn)用培養(yǎng)料

第十章工廠化的生產(chǎn)作業(yè)

第十一章 杏鮑菇的袋式栽培管理

第十二章 杏鮑菇的瓶式栽培管理

第十三章 杏鮑菇的采后處理

第十四章杏鮑菇病蟲害防治

第十五章 建立疫情綜合防控體系

第十六章企業(yè)的節(jié)能降耗

第十七章 菌渣的綜合利用

第十八章杏鮑菇工廠的新發(fā)展

附錄工廠經(jīng)營(yíng)示例

參考文獻(xiàn)

后記

作者簡(jiǎn)介

鄭雪平，湖南人，高級(jí)農(nóng)藝師，上海榮美農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)教授、上海工程技術(shù)大學(xué)客座教授、上海第二工業(yè)大學(xué)企業(yè)研究生導(dǎo)師、上海市食用菌產(chǎn)業(yè)智庫專家。2024年榮獲上海市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

從事食用菌生產(chǎn)與研發(fā)35年，不為繁華易匠心。主持起草了省、市食用菌工廠化生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)多項(xiàng)，承擔(dān)省部級(jí)科研項(xiàng)目10項(xiàng)，獲得授權(quán)專利25項(xiàng)（其中發(fā)明專利17項(xiàng)），申請(qǐng)專利菌種2個(gè)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文16篇，參編食用菌專著4部，被著名菌物學(xué)家、中國(guó)工程院院士李玉贊譽(yù)為“中國(guó)杏鮑菇第一人”。

劉遐，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，國(guó)家一級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。長(zhǎng)期從事食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐研究，發(fā)表過《我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的若干重要關(guān)系》《食用菌工廠化的高新技術(shù)應(yīng)用》《試論蕈菌多元化應(yīng)用前景》等多篇論文，出版科普著作《尋蕈記》。

鄭烜如，1994年出生，現(xiàn)就職于上海榮美農(nóng)業(yè)科技有限公司。子承父業(yè)，與菇結(jié)緣。用8年時(shí)間，完成了人生第一次跨越。其間，參與完成了3個(gè)市級(jí)及以上重點(diǎn)項(xiàng)目；擁有10項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，其中發(fā)明專利3項(xiàng);榮獲“企業(yè)首席質(zhì)量官”“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化總監(jiān)”等稱號(hào)。用心用情，探索蘑菇王國(guó)奧秘，事必躬親，續(xù)寫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新篇章。

序

杏鮑菇原產(chǎn)于地中海等地區(qū)，在我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)野生種質(zhì)資源。自上世紀(jì)90年代傳入中國(guó)大陸后，立即引起我國(guó)科研和產(chǎn)業(yè)的極大興趣，投入了大量的時(shí)間和精力研發(fā)杏鮑菇的高產(chǎn)、高質(zhì)栽培技術(shù)。目前我國(guó)杏鮑菇年產(chǎn)量已達(dá)到過200萬噸以上，占我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的5%，在食用菌工廠化栽培模式品種中產(chǎn)量?jī)H次于金針菇，是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

在這個(gè)過程中，一大批有志有為青年當(dāng)年一方面對(duì)先進(jìn)的食用菌栽培技術(shù)如醉如癡，另一方面又不固步自封，而是在認(rèn)真學(xué)習(xí)、仔細(xì)揣摩的基礎(chǔ)上，消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，吸納精華，因地制宜，集成再創(chuàng)新，從而打造出具有中國(guó)特色的食用菌工廠化栽培新模式、新體系。目前，我國(guó)在金針菇、杏鮑菇等木腐菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全世界單產(chǎn)最高、單廠規(guī)模最大。鄭雪平正是不斷提升中國(guó)食用菌工廠化栽培技術(shù)的萬千研發(fā)人員的縮影，始終堅(jiān)持鉆研技術(shù)、改良技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)，始終堅(jiān)守將個(gè)人情懷融匯于產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，始終堅(jiān)定發(fā)展民族食用菌產(chǎn)業(yè)、勇領(lǐng)世界潮流、打造全球產(chǎn)業(yè)中心。正是有許多像鄭雪平這樣的“菇癡”，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)才能夠在40多年的時(shí)間里，通過站在前人的肩膀上，快速發(fā)展為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)和最主要的食用菌消費(fèi)國(guó)，使得食用菌能夠致富萬千菇農(nóng)、造福廣大消費(fèi)者。

這次鄭雪平毫無保留地將幾十年來在杏鮑菇栽培領(lǐng)域思考的心得、實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)、成功的做法、有效的路徑總結(jié)凝練出來，以書的形式呈現(xiàn)給大家，幫助從業(yè)者提高管理水平和生產(chǎn)效能，減少或者避免走彎路。這一方面能夠降低杏鮑菇新廠建設(shè)中的不確定性和盲目性帶來的損失，另一方面可以有助于快速提升我國(guó)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的整體水平。

相信《杏鮑菇工廠化栽培》一書的出版，一定能夠助力我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在邁向現(xiàn)代化進(jìn)程中跨上新高度，助力世界食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心向中國(guó)轉(zhuǎn)移，助力我國(guó)早日建成食用菌強(qiáng)國(guó)！

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家

世界食用菌生物學(xué)和產(chǎn)品學(xué)會(huì)主席

2024年10月于上海