在線試讀部分
一、食用菌生產基本知識
　 1.什么是真菌？
　 提起真菌這個名稱，人們似乎感到有點陌生。但在日常生活中，每個人都曾接觸過真菌，并對它有不同程度的感性認識。做饅頭或面包發面的酵母，做酒曲的曲種，制作豆腐乳時使豆腐長“毛”或變成紅色的毛霉和紅曲霉，味美可食的香菇、木耳，久已聞名的中藥麥角、蟲草、茯苓、靈芝，都是真菌。此外，衣物、食品、用具、器材在潮濕環境下所生的“霉”，使小麥產生褐色“銹”斑的銹菌和使玉米產生“黑粉”的黑粉菌以及使人的皮膚長“癬”的病原菌，都是真菌。這些形形色色的真菌有一個共同點，即無論是組成它們身體的絲狀體即所謂“菌絲”，還是作用類似于農作物種子起繁殖作用的“孢子”，個體都很小，肉眼無法看到。在這方面僅有一些能產生功能相當于農作物果實的蘑菇的真菌是一個例外——各種各樣的蘑菇不僅肉眼可以看見，用手可以采摘，而且有的蘑菇的直徑可達數十厘米。由予真菌的個體極小，無法用肉眼觀察，所以通常將真菌歸于微生物。真菌具有細菌等低等微生物所不具備的兩個典型特征：第一，真菌細胞中含有為一核膜所包裹的真正的細胞核。第二，真菌能產生有性孢子（采摘香菇、平菇時看到的從菌蓋里面散出的白色霧狀物，即由成千上萬有性孢子所組成），進行典型的有性生殖。真菌與高等植物的顯著區別在于它沒有葉綠素，因而不能像高等植物那樣自行制造生長發育所需的各種養料，只能從各種有機物或別的生物體中吸收利用現成的養料。
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