【本書目錄】
一、食用菌概述
1．什么是食用菌?有什么營養價值?
2．食用菌是怎么分類的?主要栽培品種和珍稀品種有哪些?
3．食用菌與環境的關系怎樣?食用菌的生活習性有什么特點?
4．食用菌的發展概況是怎樣的?
5．食用菌追肥應注意什么?
6．食用菌栽培中的溫度是怎樣調控的?
二、食用菌栽培原料
7．食用菌的栽培方式有哪3種?
8．食用菌栽培的主料和輔料有哪些?各有什么作用?
　9．制作平菇發酵料的幾個重要環節是什么?
10．怎樣判定平菇培養料的含水量?
11．怎樣選擇雙孢菇培養料的原料?
12．雙孢菇培養料怎樣堆制發酵?應注意哪些問題?要達到什么標準?
13．雙孢菇培養料怎樣進行二次發酵?應該注意哪些問題?
14．哪些物料可作為草菇培養料的原料?怎樣配制草菇的培養料?
三、菌種制作流程
　15．食用菌菌種為什么要進行人工培養?人工選育食用菌菌種有哪些方法?
　16．菌種的制作流程是什么?生產食用菌菌種需要哪些設備、儀器和藥品?
　17．食用菌菌種的培養基有哪些種類?
　18．怎樣制作食用菌的母種、原種及栽培種?
　19．如何保藏食用菌的母種、原種及栽培種?
　20．怎樣鑒定菌種的質量?