五、杏鮑菇的工廠化栽培
　（一）食用菌工廠化栽培的內(nèi)涵
　（二）杏鮑菇工廠化瓶栽技術(shù)
　（三）杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)
六、杏鮑菇的病蟲(chóng)害防治
　（一）杏鮑菇病蟲(chóng)害的綜合防治
　（二）蟲(chóng)害的防治
　（三）幾種常見(jiàn)病及其防治方法
七、杏鮑菇的保鮮與加工
　（一）杏鮑菇的保鮮處理
　（二）杏鮑菇的加工技術(shù)
　（三）精細(xì)加工
附件一　無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY 5099-2002
附件二　中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)杏鮑菇和白靈菇菌種
附件三　常用消毒劑的使用

【書(shū)摘插圖】
一、概述
　　（一）杏鮑菇栽培歷史與現(xiàn)狀
　 杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其子實(shí)體具有杏仁味和菌肉肥厚似鮑魚(yú)而得名、在我國(guó)臺(tái)灣省則稱之為“平貝菇”。野生杏鮑菇是一種亞熱帶草原-干旱沙漠高原地區(qū)的特殊食用菌，在我國(guó)新疆、青海、四川等地區(qū)亦有分布。
經(jīng)過(guò)各國(guó)科學(xué)家的努力，杏鮑菇純菌種的制作技術(shù)已取得完全成功，栽培技術(shù)不斷完善。法國(guó)、意大利、印度都先后進(jìn)行過(guò)杏鮑菇的栽培研究。1974年在法國(guó)首次用孢子分離獲得杏鮑菇的培養(yǎng)菌株；同年，Cailleux用菌褶分離得到杏鮑菇的菌株，并在溫度為12～16℃，光照為275勒克斯的條件下栽培成功；Ferri在1977年首先成功地進(jìn)行商業(yè)性栽培，但栽培量有限。20世紀(jì)90年代杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)得到快速發(fā)展，目前泰國(guó)、美國(guó)和日本采用調(diào)溫、調(diào)濕、自動(dòng)化工藝進(jìn)行批量栽培試驗(yàn)取得成功。我國(guó)臺(tái)灣省在該方面的研究和生產(chǎn)也處于世界前列。
我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始引種栽培，目前福建、浙江、山東、河北和臺(tái)灣省已開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)，杏鮑菇產(chǎn)量不斷提高，已成為我國(guó)又一重要食用菌。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2001年全國(guó)杏鮑菇總產(chǎn)量?jī)H2.1萬(wàn)噸，2004年達(dá)到6.1萬(wàn)噸。杏鮑菇出口創(chuàng)匯方面無(wú)論干菇與鮮菇，都有較大的優(yōu)勢(shì)，因此，它是一個(gè)有著發(fā)展前途的珍稀食用菌。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的逐步深入，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)民朋友學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的積極性越來(lái)越高，他們離土不離鄉(xiāng)，因地制宜地搞商用杏鮑菇的生產(chǎn)，或創(chuàng)辦杏鮑菇栽培、加工、營(yíng)銷一條龍的企業(yè)。
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