[本書目錄]
第一章 概論
一、全國食用真菌歷史悠久
（一）宮廷萊
（二）“寺院萊”或“齋萊”
（三）市肆素萊
二、真菌藥用的歷史
三、食用菌的人工生產
四、食用菌產業化發展方興未艾
第二章 食用菌的食用價值、藥用價值與經濟價值
一、食用菌的食用價值
（一）食用菌主要用于萊肴
（二）食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
（一）食用菌的藥用類型
（二）歷代本草記載常見食用菌的藥用價值
（三）現代常用食用菌的藥用價值
（四）具有特殊作用的藥用真菌
（五）菌類單方、驗方集錦
三、食用菌的經濟價值
第三章 食用菌的識別與選購
一、食用菌形態結構的認識
（一）菌蓋
（二）子實體
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌絲體