目錄
第一章　食用菌的發展簡史與現狀
第一節　食用菌栽培歷史
第二節　食用菌生產、消費、科研概況
第三節　發展食用菌生產的意義
第二章　食用菌的定義和主要類群
　第一節　食用菌的定義及命名
　第二節　食用菌的主要類群
第三章　食用菌的化學成分及特性
第四章　食用菌的營養價值和藥用價值
　第一節　食用菌的營養價值
　第二節　食用菌的藥用價值
第五章　食用菌基礎知識
　第一節　食用菌的形態
　第二節　食用菌的生長與繁殖
　第三節　食用菌的營養類型
　第四節　食用菌生長發育所需要的條件
第六章　食用菌的儲藏
第一節　食用菌儲藏原理
第二節　食用菌儲藏保鮮技術
第七章　食用菌初級加工技術
　第一節　原料的預處理
　第二節　食用菌的鹽漬技術
　第三節　食用菌的干制技術
　第四節　食用菌的罐藏加工技術
第八章　食用菌深加工技術
第一節　食用菌冷凍干燥加工
第二節　食用菌風味食品加工
第三節　食用菌飲料加工
第四節　食用菌調味品加工