前言

河北大學生物技術中心  楊國良

　　蘑菇的工廠化生產是機械化、空調化、集約化的高級生產方式，使種菇這種農活不再受氣候和季節的影響，具有了工業化生產的先進性。因此明確，本文敘述詞用“工廠”而不用“菇場”。

　　在蘑菇生產發達的荷蘭，隧道發酵（PhaseI、PhaseII）與發菌（PhaseIII）技術的應用，使蘑菇生產出現了產業分工，專業堆肥公司應運而生，蘑菇工廠不再進行堆肥，只專注于蘑菇生產的精細管理，周年出菇8～10輪，采菇2～3潮，一般每輪單位面積產量25～30㎏/㎡。在使用營養添加劑的情況下，每輪單產高達35㎏/㎡，已達到蘑菇理論產率的極限。僅8間菇房×480㎡的家庭式菇廠，年產鮮菇700t左右，平均日產近2t菇，生產效率和經濟效益較高。

　　盡管目前工廠化生產不全部適合于我國國情，但是隨著勞動力成本和原材料價格的增長，我國“廣種薄收”的蘑菇生產必須或者正在“由數量型向質量效益型轉變”。毋庸置疑，借鑒歐、美發達國家數十年來發展成熟的蘑菇工廠化生產技術，是提高我國蘑菇生產水平的捷徑。

　　本文以回答問題、文圖并茂的方式，介紹歐、美國家工廠化生產蘑菇的相關技術，所述內容著重實用性及效益性，指明技術關鍵及生產結果，以期對我國的實踐者有所裨益。

　　本輯約27千字符，36幅圖。后續將陸續發表的還有第二輯“現代蘑菇堆肥場技術問答”（約30千字，配有多幅照片）；第三輯“蘑菇工廠建設與管理問答”（約30千字，配有多幅照片）；第四輯“現代蘑菇技術研究進展問答”（約50千字，配多幅照片），總字數擬在150千字左右。