河北大學生物技術中心　楊國良

　　影響蘑菇產量的三大要素是溫度、濕度和二氧化碳濃度，在發菌、覆土、出菇三個階段，蘑菇發生及發育所要求的環境條件不同，須注意以下規律：

　　（一）菇體發育  沒有蒸發就沒有蘑菇的生長，因而合適的空氣濕度（RH）最關鍵。空氣的自然規律是低溫低濕，高溫高濕。進新風要考慮RH，如冬季RH下降快，新風口要關到最小。用手背貼到土層感覺到涼絲絲、地面變干說明蒸發正常。例如氣溫30℃、RH50%，要求變為17℃、RH85%，可以增加新風促進蒸發。否則料溫升高，菇體長得太快而開傘。

　　菇房管理的調控參數見表13與圖36。

表13  蘑菇發生及發育的環境條件

時　期　　菇　　　　　床　　　　　　　空　　　　氣
　　　　溫度℃　水分(%)　pH值　　　　溫度℃　濕度%　CO2(%)

發菌期　23～25　65～68　7.0～7.4　　21～23　90～95　0.5～1
覆土后　25→16　65～68　7.0～7.2　　22→15　90～95　1→0.4
出菇期　16～17　65～66　6.5～6.8　　15～16　80～85　0.2以下

注：覆土后8～10天，菌絲長到覆土層2/3時，降溫到15℃誘導原基形成。

圖36　覆土后出菇室的管理概況

　　以100㎡出菇面積為例，解釋上圖如下：

　　1.覆土后1周：維持床溫23～25℃，室內氣溫21～22℃，通風量200～300m3/小時，CO2含量在1%～0.4%間浮動，噴水4次約450升，第7天搔菌。

　　2.覆土后2周：第8～10天時以2400m3/小時的大通風量降溫，同時將空氣中的CO2含量降到0.2%，床溫15～17℃，室內氣溫14℃，噴水3次約200升。

　　3.覆土后3周：第18天生成大量原基，維持800m3/小時的通風量，將空氣中的CO2含量限制在0.2%，床溫15～17℃，室內氣溫14℃，噴水4次約500升。

　　4.覆土后4～6周：100㎡出菇面積三潮菇的產量分別為800kg、950kg、570kg，噴水12次約1200升。

　　覆土后噴水總量約2350升，100㎡菇床平均23.5升/㎡，與產菇量(23.2kg/㎡)基本相當。

　　在生產實踐中，噴水還須掌握一些技巧（荷蘭產的噴淋機器水壓0.6pa），例如：料溫上升說明菌絲活力旺盛，需水量較大；料溫平穩或開始下降則限制噴水。噴水還要看堆肥含水量多少，水多少澆，水少多澆。菇蕾米粒大小時少噴水；幼菇密要多噴水。總之，正確噴水很關鍵，出錯就可能前功盡棄。噴水后2～2.5h必須使菇體晾干，否則易發生細菌性斑點。長1㎏菇約消耗2㎏水，一潮菇采摘75～80%就要及時補水，促進二潮菇發育。三潮菇噴水量要少，因為料的活力降低，且病害易滋生，荷蘭一般采三潮菇就放棄或僅采二潮菇。

　　菇廠必須講究衛生。因為，一個細菌進菇房10h后就能繁殖成100萬個！所以雜菌侵染對蘑菇生產是毀滅性的，尤其夏季更嚴重。菇房進氣必須用過濾裝置濾除雜菌孢子，過濾器面積0.36㎡/100㎡。