糙皮側耳Pleurotus ostreatus
分類地位：擔子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，蘑菇目Agaricaceae，側耳科Pleurotaceae
宏觀形態：子實體中等至大型，簇生。菌蓋扇形，寬4-12cm，初期菌蓋圓形，后變為貝殼型至扇形，灰色至暗灰色，成熟后變為灰白色。菌柄側生，長3-6cm，粗1-2cm，白色。菌褶延生，白色，中等密。菌肉肉質，白色。
宏觀形態：子實體中等至大型，簇生。菌蓋扇形，寬4-12cm，初期菌蓋圓形，后變為貝殼型至扇形，灰色至暗灰色，成熟后變為灰白色。菌柄側生，長3-6cm，粗1-2cm，白色。菌褶延生，白色，中等密。菌肉肉質，白色。
顯微結構：孢子無色，光滑，近圓柱形，10-11×3.5-5μm，擔子細長棒狀，25-35×4-5μm，具4個擔子小梗。菌髓組織膠質排列，由直徑5-10μm的薄壁至厚壁菌絲構成。
糙皮側耳Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
生境與分布：春季或秋季生于闊葉樹腐木或伐樁，多見于楊樹腐木或伐樁，東北地區廣泛分布。
生長季節及采集方式：此菌腐木生，屬低溫種。采集時用刀割斷其菌柄基部。將子實體撕成片晾曬。
糙皮側耳市場
食用方法：常見食用菌，食用方法多種多樣，可炒食、干煸、煲湯或作為火鍋、麻辣燙的配菜。新鮮平菇味道清香。
肺形側耳Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.
應用價值：平菇中蛋白質含量為18.5%-37.82%，總糖含量為26.30%-44.40%，含有多種微量元素及維生素。此外，具有治療腰腿疼痛，手足麻木，筋絡不疏，抑腫瘤等作用。
黃白側耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae(Paulet) Pilát
討論：糙皮側耳為常見的平菇，該菌味道鮮美，目前已人工大面積栽培。該菌營養豐富，是“舒筋散”成份之一。平菇在市場上多以鮮品出售，干品少。購買平菇時應選擇朵形完整、氣味清香、菌肉挺實、無病蟲害的子實體，而且盡量選擇菌蓋邊緣稍內卷、未完全成熟的個體。肺形側耳Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.和黃白側耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae (Paulet) Pilát也經常被作“平菇”來采食。
圖力古爾授權易菇網獨家刊載，未經許可，禁止轉載。
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