《現代蘑菇堆肥技術》第9問：隧道發酵有何優點？
把大量已經一次發酵的堆料放在隧道中進行二次發酵是意大利發明的，70年代在法國和荷蘭實用化成功。隧道式發酵可顯著降耗增產，提高蘑菇生產的效益。隧道式二次發酵與架床式二次發酵相比有許多優點：
①不必在栽培室中進行高溫高濕條件下的巴氏殺菌，所以對建筑設施、附屬機器、電力系統損壞少；
②能有效地利用堆料發酵熱，省能源，效率高；
③可以在隧道內進行三次發酵即集中發菌，發好菌的堆料直接鋪床覆土出菇；
④不必增加栽培室的建筑面積就可以增加栽培次數。例如，采用隧道進行二次發酵和三次發酵（發菌），可把一區制的蘑菇生產工藝改為二區制甚至三區制，出菇室由1年栽培4次增加到6～8次。
②能有效地利用堆料發酵熱，省能源，效率高；
③可以在隧道內進行三次發酵即集中發菌，發好菌的堆料直接鋪床覆土出菇；
④不必增加栽培室的建筑面積就可以增加栽培次數。例如，采用隧道進行二次發酵和三次發酵（發菌），可把一區制的蘑菇生產工藝改為二區制甚至三區制，出菇室由1年栽培4次增加到6～8次。
由于采用隧道進行二次發酵及發菌能顯著提高生產效率，因而已在歐、美國家尤其在荷蘭成為蘑菇生產的主流工藝。
堆料在隧道中發酵時，由高壓風機產生強氣流，經料堆底部風道（圖13）吹過料層，循環利用或排出。堆料中插有溫度探頭，與控制儀及通風系統聯動，通過調整新風與循環風的比例，即可保障堆料發酵所需要的氧氣和溫度，靠堆料本身產生的發酵熱即可完成。隧道發酵一般不需要外加熱量，在特別寒冷時（-10℃以下），在堆料發酵的初始階段，需要吹入一些熱蒸汽，以啟動高溫微生物的自然發酵過程。
隧道發酵時將堆料均勻地堆于通風地板上，料厚3.5～4m。如果堆料密度不勻，堆料密度高的部分(堆得緊的地方)循環風受阻，此處堆料就會變成缺氧狀態。由于隧道裝填堆料時要求落料均勻，大型隧道（40m×6m）采用頂置式落料系統（圖14），小型隧道（20m×4m）采用擺頭拋料機（圖15）。
圖13 低壓隧道模式
圖14 頂置落料系統
圖15 移動式拋料機
