一、夾層鍋適用范圍

     廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。

具體應用為焙烤餡料炒制業（果醬、蓮蓉、豆沙、水果蓉、蜜餞、棗泥、化糖、化膠、熬油等）；肉制品熟食加工業（鹵味、肉醬、牛肉醬、海鮮醬、雞爪、雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豆腐干、豬耳朵等）；調味品業（火鍋底料、方便面醬料等）、糖果業（果醬、糖料、水果罐頭等）；蔬菜玉米加工業（香菇醬、辣椒醬、花生醬等）、酒店用品及快餐（食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥、煮面等）醬油等食品行業；同時，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用，具有外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠、工作效率高等特點，是大中小型食品廠、大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、機關部門、院校食堂生產加工的理想設備。

二、夾層鍋分類

1、按結構形式分為：

  1.1可傾式、

  1.2固定式。

2、按工藝需要分為：

   攪拌與不攪拌。攪拌結構有兩種，一種是普通攪拌結構，另一種為刮邊攪拌，刮邊材質為聚四氟乙烯。

3、按加熱方式分為：

   3.1蒸汽加熱

   3.2電加熱（電磁加熱和電熱管和導熱油爐加熱）、

   3.3 燃氣加熱（天然氣和液化氣）

   3.4燃煤加熱

   3.5燃柴加熱。

4、按鍋體材質分為：

   4.1 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q245R)，外涂防銹漆；

   4.2 內外鍋體(SUS304/SUS316L)。