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四川川嶺蓯珍食品公司企業會員（非付費）第12年
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【四川特產】名貴山珍—青川美味牛肝菌
【品牌】蓯珍 【產地】四川青川縣 【包裝】密封包裝
【保存】宜置干涼通風處 【凈重】120g 【規格】30g×4袋 【保質期】18個月 【產品介紹】 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、美味牛肝菌又稱大腳菇。菌肉白色，厚，受傷后不變色，是優良的野生食用菌，被譽為“四大菌王”之一。其富含17種氨基酸，11種礦質元素等營養物質，肉質肥厚、菌體粗壯、細嫩潔白、味道鮮香適度，是人們非常推崇的優質食用菌。干制品香味突出,為世界性著名的優質食用菌。富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅營養豐富，烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，不可多得的美味佳肴。食用菌普遍含有豐富的麥角甾醇，經紫外線照射后可轉變成維生素D，是火鍋菌湯最好的山珍料. |
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| 【食用方法】 以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。 【推薦菜譜】 ：牛肝菌燒雞 【主料】： 嫩公雞半只，牛肝菌適量，姜塊，蔥段；調味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。 【做法】： 1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌泡發去雜洗凈；姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香； 3、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉入中小火將雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。 |
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| 牛肝菌的清洗方法： 因為青川牛肝菌都是野生，無法人工培植，從土里挖出來都會有些小碎土，做菜的時候請多用水泡開或者用牙刷把上面的土洗干凈哦 然后先檢查“菌腳 ”，菌腳是整個菌上最容易長沙土的部分，看見有沙粒直接就掰掉了，在這里要說明一下，牛肝菌還有一種俗稱叫“見手青”意思是泡水的后手碰到它就變青，這是個正常的現象。 檢查好“菌腳”就開始清洗牛肝菌，一邊用清水沖洗，一邊就輕輕擦拭把菌上附著的灰擦掉，反復沖洗2-3道，容易長沙土的部分有：“菌頭”、“菌片內切面”、“菌腳”。大家一定要認真清洗。 最后取一盆水泡5分鐘左右，再清洗2道就可以了。值得注意的是為什么泡5分鐘就清洗了？大部分朋友都走入一個誤區，泡越久越容易清洗。其實不然，泡久了牛肝菌發軟后沙粒就“鉆”進牛肝里面了。一定要在還沒有變軟的時候就清洗了，這就是大家總說沙的大部分原因哦。雖然整個過程清洗的很麻煩，但吃到美味的佳肴我想是值得的。 |
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