食用菌的種類非常多，其養殖及儲藏需要特定的溫度，以前由于條件限制，只能是季節性生產，而現在由于有食用菌專用冷庫，市場上幾乎全年都有食用菌供應，但是食用菌在冷庫里的儲存過程等也有一些注意事項。
 
       發菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。此時要特別注意?！　【z發好后，溫度有所降低，但對子實體發育來說溫度仍然偏高（10℃以上），促使菇體徒長，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，產品失去了商品價值。所以控制發菌期是儲藏食用菌的重點。
 
       食用菌冷庫的利用大體有三種類型：一是利用冷庫群進行周年工廠化生產。將一部分庫房變為發菌室，一部分庫房改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場地、滅菌間及原料庫，自我完善，自成體系。二是將鄰近的庫房組成冷庫聯合體，分工合作，互為補充，按著市場規律協調各個庫房的利益。例如由一個庫房專門從事制種發菌，其它庫房配合進行出菇，由出菇袋的價格去協調各方面的利益關系。也可某一單位租借其它庫房作為出菇場地。通過使用以上方法及相關注意事項，可以更高效的培植儲存食用菌。

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