名貴山珍—青川美味牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、美味牛肝菌又稱大腳菇。菌肉白色，厚，受傷后不變色。是優良野生
食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅營養豐富，烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，不可多得的美味佳肴。
【食用方法】
以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
【營養分析】
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，可治腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
【蓯珍食譜推薦】
一、牛肝菌燒雞
材料：嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，調味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量牛肝菌燒雞
制作方法：
1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發洗凈；姜塊拍破。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；
3、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉入中小火獎雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。
二、火龍果炒牛肝菌
材料：
主料：牛肝菌、火龍果適量
做法：
1、美味牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。
2、火龍果削皮，然后切菱形塊待用。
3、蘆筍洗干凈，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。
4、胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。
5、鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內瀝油。
6、炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。
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