香菇又名香蕈、香信，分為花菇、冬菇；其形態牲為菌蓋呈扁半球形,后漸平展,寬5-12厘米不等,半肉質,菱色至渾肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密,彎生。菌柄中生,少數偏生,少數偏生,白色,肉實,常彎曲,長3-5厘米,粗0.5-0.8厘米。菌環以下部分往往覆有鱗層,菌環窄而易消失。（一）營養價值　　 香菇不但蛋白質含量高,而且質量也好,其蛋白質由18種氨基酸組成,其中有7種人體必需氨基酸.香菇中含有維生素D源——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D,可增強人體抵抗力,并有助于兒童骨骼和牙齒的成長,有利于防止老年人患骨質疏松癥。香菇中含30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香菇就含有7種.可見香菇對人體的作用是很大的。因此,專家們提倡人們多吃香菇。(二)保健價值　　 香菇性平味甘、無,具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。具體講其保健作用是:　　 所謂"活血",就是有降低血中膽固醇的作用,使血液循環維持正常,改善心、腦及微循環供血;　　 香菇中含有干擾素誘生劑,可以誘導體內干擾素的產生,具有防治流感的作用。