黑木耳是一種子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，新鮮時質地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上。　　黑木耳的采收分春、伏、秋季節：從清明到小暑前采收的叫“春耳”。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質中等，質量一般好于伏耳次于春耳。采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。