木耳木耳為真菌植物門真菌木耳（黑木耳）Auricularia auric-ula(l.exHook.)underw.的子實體。為人們喜愛的食用菌。每百克天然柞木黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克碳水化合物65.7克，鈣357毫克，磷201克，鐵185毫克，胡蘿卜素0.05毫克，維生素B0.15毫克，B20.55毫克，尼克酸2.7毫克，還含有磷脂，植物固醇等多種營養成分。木耳含鐵量特別豐富，每百克含量比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜要多20倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，為各種食品含鐵只冠。另外，還含有一種植物膠質，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。