認識灰樹花灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。 　　　灰樹花的異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫 　　　千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當地群眾把它叫做蓮花菇，還有叫奇果菌或 　　　葉奇果菌的。由于我國較早的權威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較 　　　通用的漢語名稱。灰樹花子實體肉質，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌 　　　蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺 　　　褐色。表面有細毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內卷。其外觀，婀娜多姿、 　　　層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味 　　　如雞絲，脆似玉蘭，脆嫩爽口，百吃不厭，是極其珍貴的高檔食用蕈菌，其營養和 　　　口味都勝過號稱菇中之王的香菇，具有很好的保健作用和很高的藥用價值。灰樹花 　　　干品形同佳麗舞裙，故在日本得"舞茸"之名。灰樹花在我國和日本有著悠久的食用、 　　　藥用歷史。在日本幾百年來，只有野生于東北部的深山。日本人時常深入雪山，尋 　　　找這種稀有且具神奇療效的巨菇，以醫治罹患重病的親人。幕府時代，此種野生仙 　　　菇可以交換等重的金子，任何人只要找到十公斤的舞茸就一輩子不愁食住了。近年 　　　來，作為一種高級保健食品，風行日本、新加坡等市場。 　　　　　灰樹花的蛋白質和氨基酸含量很高，分別為25.5%和18.8%,，居菌類之前列， 　　　是很好的植物蛋白來源。尤其值得注意的是其賴氨酸和精氨酸特別豐富。賴氨酸是 　　　機體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸,，與生長發育和智力密切相關。灰 　　　樹花中賴氨酸含量為1.16 % ,而號稱智力菇的金針姑卻只有0.95%。精氨酸雖不在 　　　必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發育不成熟或嚴重應激的情況下（發生疾病 　　　或受傷），機體自身合成不夠，這時就需要加以補充，叫做“條件性必需氨基酸”。 　　　精氨酸與生長發育、免疫調節、血壓、血脂、傷口愈合等有關，還可以通過一種酶 　　　反應在體內形成一氧化氮。近代科學研究發現一氧化氮在代謝中極其活躍，擔當著 　　　非常重要的生理作用。被稱為“無處不在的明星因子”，因之受到人們的重視。灰 　　　樹花中精氨酸含量非常豐富（1.25%）遠遠高于其他菌類。灰樹花最突出的營養特點， 　　　當屬其豐富的維生素E。近20年來，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成 　　　為風靡世界的營養補充劑。雖然通過工業合成方法可以低成本地大量得到，但是專 　　　家們仍然提倡天然維生素E，因為其生理活性更優。在每100克灰樹花干品中，含有 　　　維生素E 109.7毫克,高于公認的天然維生素E源小麥胚芽( 23.2毫克/100克)、黑 　　　芝麻（95.44毫克/100克）、山核桃（90.52毫克/100克）和葵花籽仁(79.09毫克 　　　/100克)。 如此豐富的維生素E,在食用菌當中是絕無僅有的。灰樹花堪稱理想的天 　　　然維生素來源。此外，灰樹花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1 和一般 　　　食用菌中罕見的維生素C。