雞油菌雞油野菌賽金花　　秋天的森林，缺少了五顏六色花草的點綴多少顯得有些單調(diào)，而正是這個時候，一種金黃色、如花一般美麗的蘑菇星星點點出現(xiàn)在近乎枯黃的地平線上，耀眼奪目，絲毫不輸于春天爭奇斗妍的爛漫山花。把這種蘑菇采下來聞一聞，一股濃濃的杏香味直往鼻孔里鉆，讓人忍不住就想放到嘴里嘗嘗什么樣的東西會有如此怪異的香氣。這種漂亮的野菌就是雞油菌。　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。　　雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi), 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。[1]雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯?！　≈袊鴤鹘y(tǒng)醫(yī)學對雞油菌有諸多評價。據(jù)資料記載，雞油菌性寒,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病?！　‰u油菌　　雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體。　　子實體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下　　凹。菌肉蛋黃色，味美。　　雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成　　分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下　　降、眼炎、皮膚干燥等病?！　　緞e名】雞蛋黃菌、杏菌　　【來源】真菌類擔子菌綱多孔菌目喇叭菌科雞油菌cantharellus cibarius fr.，以子實體入藥?！　　拘晕稓w經(jīng)】甘，寒?！　　竟δ苤髦巍壳迥?，利肺，益腸胃。經(jīng)常食用，可以預防視力失常，眼結膜炎，夜盲，皮膚干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。　　【用法用量】 1～2兩?！　　緜渥ⅰ俊　。?）多于秋季雨后生在混交林的地上。　?。?）子實體含維生素a?！　　菊洝俊度珖胁菟巺R編》　　【各家論述】論雞油菌用前須炮炙及驗毒蘭茂：“(黃菌)雖能溫中健胃，但濕氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其濕氣。世人多以大蒜同煮，以為有毒蒜黑，不知蒜見毒未必即黑，姜見毒則必黑，何若以姜驗之為愈也。”(《滇南本草》)附注：作雞油菌入藥的尚有同屬真菌小雞油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌蓋直徑1-3m，孢子稍小，菌柄長1-2m，中空。分布于福建、湖南、廣東、四川、貴州、云南等地。