猴頭蘑外形誘人，肉嫩、味道鮮美，與海參、熊掌、燕窩并列為我國四大名菜，有“山珍猴頭，海味燕窩”之稱，其營養價值極高。每百克猴頭蘑含蛋白質26.3克，細纖維6.4克，磷850毫克，鈣2毫克，硫胺素（ B1）0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，另有16種氨基酸，其中有7種人體必須的氨基酸。猴頭蘑還含有多糖和肽類物質藥效成份，具有利五臟、助消化、滋補身體、增強機體免疫等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱、身體虛弱等有一不定期保健作用，并有利于手術后傷口愈合，被視為最宜藥膳食用的食用菌。