【作者】 董淮海； 毛傳福； 陳潔；
【機構】 大山合集團有限公司企業技術中心； 江南大學國家食品科學與技術重點實驗室；
【摘要】 <正>食用菌的營養評價,實際是對食用菌蛋白質營養的評價。蛋白質營養評價分生物學評價和非生物學評價兩種方法。生物學評價方法需要進行動物實驗,步驟繁瑣,時間長;非生物學評價方法,先檢測氨基酸含量,再利用數學統計方法,計算一些指……
【關鍵詞】 食用菌； 氨基酸； 營養評價； 非生物學評價；
【分類號】S646
【作者】 董淮海； 毛傳福； 陳潔；
【機構】 大山合集團有限公司企業技術中心； 江南大學國家食品科學與技術重點實驗室；
【摘要】 <正>食用菌的營養評價,實際是對食用菌蛋白質營養的評價。蛋白質營養評價分生物學評價和非生物學評價兩種方法。生物學評價方法需要進行動物實驗,步驟繁瑣,時間長;非生物學評價方法,先檢測氨基酸含量,再利用數學統計方法,計算一些指……
【關鍵詞】 食用菌； 氨基酸； 營養評價； 非生物學評價；
【分類號】S646